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工学食品科学与工程
问答题什么是膜的渗透通量衰减，解决渗透通量衰减的方法有哪些?
问答题拟用一台板框压滤机过滤悬浮液，板框尺寸为450mm×450mm×25mm，有40个滤框。在压差250kPa下恒压过滤至滤框充满滤渣，滤饼不洗涤。已知1m3滤液形成0.025m3滤饼；滤饼不可压缩，过滤介质阻力可以忽略，悬浮液特性常数k=1.00×10-7(m2/s·kPa)。求：
问答题1μmol完全氚化的十二碳直链饱和脂酸C3H3(C3H2)10COO3H被加到破裂的线粒体制剂中，使它完全降解成乙酰CoA。假如从反应混合物中分离得到6μmol水解成游离乙酰基的产物，测定其放射活性，问它们总的氚与碳的比是多少(3H/C＝？)？
问答题在一连续精馏塔中分离两组分理想混合物，进料中易挥发组分的组成为0.5(摩尔分数)，饱和蒸汽进料，进料量为100kmol/h，塔顶、塔底产品量各为50kmol/h，已知精馏段操作线方程为y=0.80x+0.19，塔釜用间接蒸汽加热，塔顶采用全凝器，泡点回流，系统相对挥发度为3.0。求：
问答题论述高温和低温对微生物生长的影响？
问答题试论糖尿病人群的营养治疗原则，并为其设计一天的食谱。
问答题为什么在精馏过程中必须有塔顶回流液和塔底上升蒸汽?并在t-x-y图上示意之。
问答题预包装食品
问答题简述阿斯巴甜作为高倍甜味剂主要有哪些优势?
问答题食用有毒蘑菇引起的食物中毒案例分析 2006年2月9日下午1时起，某水电开发公司职工食堂发生一起77人的集体食物中毒事件，经卫生监督部门现场流行病学调查和患者临床表现及实验室检验结果，依据《食物中毒诊断标准及技术处理总则》，判定该事件是因食用混有有毒黄粉野生牛肝菌(大脚菇)引起的食物中毒事件。分析导致中毒的原因是该食堂从业人员食品安全卫生意识不强，购买和食用了植物性中毒食品黄粉野生牛肝菌(大脚菇)。 分析：针对此次中毒事件，该食堂今后应采取哪些预防措施?
问答题论述真核微生物的基因重组的主要方式？
问答题食品货架寿命加速试验步骤如何设计?
问答题比较影响高甲氧基果胶(HM)和低甲氧基果胶(LM)凝胶性的因素。
问答题兽药残留对人体的危害情况。
问答题学校食堂发生食物中毒事件案例分析 案例概况：2008年4月28日至5月19日，××大学陆续有学生出现腹痛、腹泻症状，累计发病167人。5月19日，××市卫生监督所接到××大学学生举报称该校出现疑似食物中毒。××市及××区两级卫生监督人员前往××大学调查处理，检查发现：该校学生食堂存在操作间无明显功能分区、无冷藏间，食品储存、加工生熟不分，缺乏“三防”设施，苍蝇密度大，食品冷藏、通风排气设施不足等现象。5月22日，发病学生已全部治愈。5月25日，××市××区卫生局根据现场调查、流行病学调查及实验室检验结果，将此事件认定为细菌性食物中毒。 分析：此次中毒事件中，学校方面有哪些过失?
问答题用外径为200mm、长度为500m的钢管输送某锅炉产生的饱和水蒸气至一用汽点，锅炉的蒸汽产量为3t/h，钢管外包有30mm厚的保温层，周围大气的温度为-10℃。保温材料的热导率为0.040W/(m·℃)。已测得保温层的外壁面温度为10℃，求：
问答题营养强化剂
问答题面粉的色泽主要是由于其所含的类胡萝卜素所引起，如果面粉中添加漂白剂(如过氧化苯甲酰)会对人体摄食维生素A产生不利影响，这也是面粉漂白剂不应该使用的原因之一。请解释这一反应的作用机理。
问答题什么是精馏原理?在精馏装置中主要包括哪几部分，每一部分起什么作用?
问答题在单效真空蒸发器内，每小时将1500kg牛奶从质量分数15%浓缩到50%。已知进料的平均比热容为3.90kJ/(kg·K)，温度为80℃，加热蒸汽表压105Pa，出料温度为60℃，蒸发器传热系数为1160W/(m2·K)，热损失可取为5%，温差损失可忽略。
附水蒸气数据：2×105Pa时的温度为120%，汽化潜热为2205.2kJ/kg；60℃时二次蒸汽的汽化潜热为2355.1kJ/kg。
试求：