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工学食品科学与工程
单选题
磺胺是（ ）的代谢类似物。
A、对氨基苯甲酸 B、二氢蝶酸 C、二氢叶酸 D、四氢叶酸
单选题稀盐溶液中的各种离子对水的结构都有着一定程度的影响。在下述阳离子中，会破坏水的网状结构效应的是______。 (A)Al3+ (B)Na+ (C)Ca2+ (D)Rb+
单选题有关酶催化性质的叙述下列叙述正确的是______。 (A)酶能提高反应所需的活化能 (B)酶加快化学反应达到平衡的速度 (C)酶能改变反应的平衡点 (D)酶催化效率高是由于酶分子含有辅酶或辅基
单选题为减少室外设备的热损失，拟在保温层外包一层金属皮，则选择金属皮时应优先考虑的因素是选用的材料______。 A．颜色较深 B．表面粗糟 C．颜色较浅 D．表面光滑
单选题关于BET(单分子层水)描述有误的是______。 (A)BET值可以准确地预测干燥产品最大稳定性时的含水量 (B)该水分下除氧化反应外，其他反应仍可保持最小的速率 (C)单分子层水概念由Brunauer、Emett及Teller提出的单分子层吸附理论 (D)BET处于食品水分吸附等温线区间Ⅱ的高水分末端位置
单选题预测下面哪一种基因组在紫外线照射下最容易发生突变？ A．双链DNA病毒 B．单链DNA病毒 C．线粒体基因组 D．叶绿体基因组 E．细胞核基因组
单选题( )可阻断体内亚硝胺的合成。 A．蛋白质 B．碳水化合物 C．脂肪 D．维生素C
单选题厚度不同的两种材料构成两层平壁，层间接触良好，已知壁厚b1＞b2，热导率λ1＜λ2，在稳定传热过程中，下列关系正确的是______。
A.导热速率Q1＞Q2
B.热阻R1＞R2
C.温差ΔT1＜ΔT2
D.R1ΔT1=R2ΔT2
单选题脂酸的合成通常称作还原性合成，下列哪个化合物是该途径中的还原剂? A．NADP+ B．FAD C．FADH2 D．NADPH E．NADH
单选题酵母菌中其遗传信息的主要贮存库是：( )A．细胞壁 B．细胞膜 C．细胞核 D．细胞质
单选题
肌酸的合成需要（ ）
A、Met、Gly和Ser
B、Arg、Gly和Ser
C、Trp、Arg和Gly
D、Met、Trp和Gly
E、Met、Arg和Gly
单选题
黑曲霉在pH2~3的环境下发酵蔗糖主要积累 （ ）
A、草酸 B、柠檬酸 C、乙酸 D、乙醇
单选题阿拉伯糖(Ara)对阿拉伯糖操纵子中ara B、A、D基因转录的影响是： A．通过抑制Ara C与DNA的结合而减少转录 B．通过DNA弯折(bending)而促进转录 C．与Ara C结合，改变其与DNA结合的性质，导致去阻遏作用 D．促进CAP与DNA的结合 E．在高浓度葡萄糖存在时促进转录
单选题尿嘧啶糖苷酶的功能是 A．去除嘧啶二聚体 B．切除RNA分子中的尿嘧啶 C．切除DNA分子中的尿嘧啶 D．切除DNA分子中的尿苷酸 E．切除RNA分子中的尿苷酸
单选题
下列着色剂属于天然着色剂的为
A、苋菜红 B、甜菜红 C、胭脂红 D、赤鲜红
单选题水分子通过______的作用可与另4个水分子配位结合形成正四面体结构。 (A)离子键 (B)范德华力 (C)氢键 (D)二硫键
单选题种子油脂一般来说不饱和脂肪酸优先占据甘油酯______位置。 (A)sn－1(B)sn－2(C)sn－3(D)sn－1，2
单选题在动物体内脂肪氧化酶选择性地氧化______，产生前列腺素、凝血素等活性物质。 (A)亚油酸 (B)二十碳五烯酸 (C)二十二碳六烯酸 (D)花生四烯酸
单选题化学上把pH一7的物质称为中性物质，而在商业上则把______的清洁剂皆称为中性清洁剂。 (A)6≤pH＜7 (B)6≤pH≤7 (C)6≤pH＜8 (D)6≤pH≤8
单选题在长链脂酸的代谢中，脂酸β-氧化循环的继续与下列哪个酶无关? A．脂酰CoA脱氢酶 B．β-羟脂酰CoA脱氢酶 C．烯脂酰CoA水化酶 D．β-酮硫解酶 E．硫激酶