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工学食品科学与工程
问答题ISO 9000质量管理体系的八项管理原则是什么？
问答题论述碳水化合物与食品质量的关系。
问答题本题附图所示为冷冻盐水循环系统。盐水的密度为1100kg/m3，循环量为36m3/h。管路的直径相同，盐水由A点流经两个换热器而至B点的能量损失为98.1J/kg，由B点流至A点的能量损失为49J/kg，B点比A点高7m。求：
问答题未来我国食品污染物控制的发展趋势。
问答题试述影响矿物质元素溶解性的因素?
问答题在连续精馏塔中，分离某理想溶液混合物，组成xF为0.5(摩尔分数，下同)，原料液于泡点下进入塔内。塔顶采用分凝器和全凝器。分凝器向塔内提供回流液，其组成为0.88，全凝器提供组成为0.95的合格产品。塔顶馏出液中易挥发组分的回收率为98%。若测得塔顶第一层理想塔板的液相组成为0.79。试求：
问答题生物体彻底氧化1分子软脂酸能产生多少分子ATP？
问答题在一传热面积为85m2的单效真空蒸发器中，将5000kg/h的某种水溶液从10%浓缩到40%。蒸发器的操作压强为20kPa，加热蒸汽为100kPa，进料温度为25℃，比热容为3.90kJ/(kg·℃)。蒸发器的总传热系数为1100W/(m2·℃)，温差损失为10℃。求：
附：20kPa和100kPa下水的饱和温度分别为60.1℃和99.6℃，汽化潜热分别为2355kJ/kg和2260kJ/kg。
问答题黄酮类化合物的酸性强弱与结构有何关系?
问答题婚宴食物中毒案例分析 案例：5月2日中午，××市某酒店同时举办两家婚宴，共有640余人，婚宴分别设在一楼大厅、茶厅、单间和二楼歌舞厅。5月2日晚参加两起婚宴的客人陆续出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、乏力等症状，发病者多以上腹或脐周绞痛开始，继之腹泻，大便性状初期为黄色水样便，后呈洗肉水样便。病人在较短时间内发病，有明显的发病高峰。最短潜伏期为3小时，最长为28小时，平均潜伏期为15小时。共计164人发病，经抗感染对症治疗，病人陆续出院，无危重和死亡病例。疾控中心诊断其为细菌性食物中毒。 分析：此次食物中毒事件暴露出酒店卫生管理存在哪些问题?
问答题无公害农产品
问答题什么是精馏操作的回流比，选择适宜回流比的依据是什么?
问答题简述多效蒸发的热能利用特点。
问答题夏天食物中毒案例分析 食物中毒发生情况：市中心医院急救中心陆续接诊21名食物中毒的患者，初步诊断是食源性急性肠炎。据了解，入院前，这些患者都食用过同一家小店出售的凉拌冷荤。 据有关人员介绍，这些患者都是食源性急性肠炎，19名患者都是在农贸市场一家小店吃了凉拌冷荤后出现上吐下泻症状的。所有食物中毒者病情已得到控制。无健康证、卫生许可证和营业执照的那家小店已停业接受调查。 分析：
问答题0MPa压差和25℃下，有效面积5cm2的醋酸纤维素膜的纯水透过流量为0.1kg/h，对NaCl水溶液反渗透，料液摩尔分数为9×10-3，溶液透过总量为0.07kg/h，测得透过液中NaCl的摩尔分数为1×10-3，水溶液的密度近似于纯水。NaCl水溶液的渗透压可表示为π=Bxs，B=255MPa。求：
问答题焦糖是如何生成的?
问答题简述转子流量计测量流体流量的原理，并指出其在安装时应注意的事项。
问答题20℃的清水(密度为1000kg/m3)从附图所示的水管(内径85mm)中流出，已知水槽中水面高度恒定，当排水管线上出口阀门关闭时，压强表A的读数为98.1kPa；当该出口阀门开启后，压强表A的读数为40kPa。水从管进口至压强表A处的总能量损失可按∑Lf=1.824u2计算，其中u为水在管内的流速，单位m/s。求：
问答题简述Arrhenius方程中食品反应活化能E、的重要性。它如何反映温度对速率常数k的影响?
问答题2006年9月29日上午10时，某学校校医室陆续接到就诊的学生若干，经询问情况得知约13名学生出现腹痛、恶心、呕吐症状。 该学校共有26个班，食堂仅提供课间餐，就餐时间为上午9:00，当天就餐人数为1062人，学生就餐场所为各班教室；出现症状的学生均集中在两个班级。这两个班级共有学生88名，分没在不同楼层。初步判定病例数为13名。患者主要症状为呕吐，多为2次～5次，个别出现腹痛，无腹泻、发热、头晕、头痛、视力模糊、手脚麻痹等症状，无危重、死亡病例。患者集中发病时间为当日10时～11时，最早发病时间是10时15分。扬州炒饭所用的米饭为9月28日晚蒸煮，后用塑料盆盛装．然后放置在食堂就餐大厅内的就餐台上存放。 分析：试述这次事故的发生原因和预防措施。