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工学食品科学与工程
问答题简述提高传热的途径。
问答题气体混合物中溶质的浓度Y1=0.02(摩尔比)，入塔液体为纯溶剂，气液平衡关系为Y*=X。求：
问答题离心泵在初次启动时为什么要向泵内注满被输送的液体?
问答题以正常情况下所获得的能量为标准，估计哺乳动物在酮症时，肝脏中氧化软脂酸所获得的能量。
问答题谈谈食品中参与美拉德反应的主要成分及影响其反应速率的重要因素。
问答题水塔每小时向车间供应20℃(密度可取为1000kg/m3)的清水90m3。输水管路为114mm×4mm的钢管，管路总长为180m(包括各种管件和阀门的当量长度，不包括进、出口损失)，水塔水面上方及管路出水口均为大气压，水塔水面维持恒定。在该流量下，摩擦系数为0.025。
问答题平壁设备表面上涂有保温绝缘层，其热导率为0.098W/(m·℃)，设备周围温度为15℃，绝热层外表面温度不超过45℃，平壁因辐射和对流作用而向周围空气散失热量时的联合散热系数αt=9.8+0.07(tW-t)，求单位面积散热量?
问答题有机化合物都具有嗅感吗?为什么?试举例说明。
问答题Beets为了便于研究，根据嗅感信息图形结构将气味分成哪三类?并简单陈述。
问答题在一连续精馏塔中，分离易挥发组分组成为0.4(摩尔分数，下同)的两组分理想溶液。原料于泡点下送入塔内，塔顶馏出液的组成为0.985，塔底釜残液的组成为0.05。物系的相对挥发度为2.50。塔顶采用冷液体回流，回流温度为20℃，而回流液的泡点温度为83℃，平均汽化热为3.2×104kJ/kmol，平均比热容为140kJ/(kmol·K)。从塔顶蒸汽的冷凝液中取2/3送回塔内。经测定，离开塔顶第二块塔板的汽相与液相组成分别为0.978和0.955。求：
问答题在近代食品工业中，哪些加工技术在科学研究和食品生产中得到了应用?
问答题水分在湿物料中的存在哪几种形式?按干燥中被除去的难易程度(由难到易)排序。
问答题提高热风干燥热效率的途径有哪些?
问答题论述非水介质中酶的性质。
问答题柿子椒香气的Pittet结构模式如何?
问答题试解释离心泵的有效功率小于轴功率的原因。
问答题在一连续精馏塔中分离两组分理想混合液(该两组分的汽化潜热相等)，泡点进料，进料中易挥发组分的组成为0.4(摩尔分数)，相对挥发度为2.50。泡点回流，操作回流比为最小回流比的2.5倍。已测得塔中某相邻两层塔板的气液相组成，见本题附图。求：
问答题什么是肉的腐败，腐败的特征是什么？
问答题利用所学的知识说明普通奶粉中水分含量不能低于2/%的原因？