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工学食品科学与工程
判断题某些蛋白质既可以作为阻遏蛋白又可以作为激活蛋白参与基因表达的调控。
判断题印有颜色的塑料袋更容易污染食品。( )
判断题食品发生褐变对该食品的营养价值无影响。( )
判断题学龄前儿童每日饮水量为1000～1500ml，其饮水可以低糖饮料为主。( )
判断题沙门氏菌污染食品后可引起食物感官性状的变化。( )
判断题全回流时，精馏塔理论板的分离能力最强，因此板效率最高。
判断题抗坏血酸氧化褐变属于酶促褐变。( )
判断题利福霉素和利链霉素都是原核细胞RNA聚合酶的抑制剂，两者都抑制转录的起始。
判断题转录因子都具有负责与DNA结合的结构花色。
判断题维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。( )
判断题直链淀粉的老化速度快于支链淀粉。( )
判断题多数蔬菜和水果中有多种抗癌成分，例如土豆、香蕉、白菜。( )
判断题红色食物养心，黄色食物养脾，白色食物养肝，绿色食物养肺，黑色食物养肾。( )
判断题罐藏食品也会发生腐败变质，其原因在于杀菌不彻底，罐内仍残留有一定量的微生物，或者罐头密封不良而漏罐
判断题谷物精制程度越高，维生素损失越严重。( )
判断题二氧化氯是安全、无毒的消毒剂，无“三致”效应。( )
判断题密度相同、直径不同的两球性颗粒在同一流体中沉降时，所受阻力不同。
判断题肿瘤病人新陈代谢率及消耗的总量明显增加，对营养物质的消化、吸收利用率降低
判断题成年女性亦可适量饮酒，一天饮用酒的酒精量不超过25g。( )
判断题沉降室的处理能力既与沉降面积有关，也与沉降速度有关。