填空题葡萄糖效应是指______。
填空题在果蔬成熟过程中，果胶有3种形态：______、______和______。
填空题甘油磷脂即______，因其所含甘油的1位和2位的两个羟基被______酯化，3位羟基被______酯化，因此也称为磷酸酯。
填空题油脂自动氧化的自由基产生的引发剂是______。
填空题______反复使用的油炸油品质降低，黏度______，碘值______，酸价______，发烟点______，泡沫量______。
填空题
黄曲霉毒素简称为（ ）， 是（ ）和（ ）的代谢产物。
填空题
常见的G+无芽孢杆菌类细菌的代表属有（ ） 等。
填空题
感官评价包括以下四种活动（ ）、（ ）、（ ）和（ ）。
填空题升高温度，溶解度系数______；
填空题平衡膳食必须由多种食物组成，应以______为主，粗细搭配。一般成年人每天摄入______为宜。
填空题与颗粒沉降速度有关的颗粒性质有：______、______、______。
填空题冷凝传热的热阻主要集中在______。
填空题
蛋白质的半寿期通常与（ ）端的氨基酸性质有关。
填空题过滤操作中，使用助滤剂的目的是______。
填空题通常酶的固定化方法有______、______、______和______。
填空题食品的腐败变质的控制措施，常用的方法包括______、冷冻______、脱水干燥______、______、食品辐射保藏。
填空题人体的热能消耗包括______、______和______三方面。
填空题痛风是因为体内______产生过多造成的，使用______作为黄嘌呤氧化酶的自杀性底物可以治疗痛风。
填空题腌制蔬菜在______天左右亚硝酸盐含量较高，一般于腌后______天消失。
填空题细菌嘧啶核苷酸从头合成途径中的第一个酶是______。该酶可被终产物______抑制。