填空题酶的相对专一性可分为______和______。
填空题直接涂片计数法是用用微量加样器将______ml，经适当稀释的样品均匀涂布与载玻片上的______面积的方格内，______、______、______后，用显微镜的______观察计数每个视野的菌数。
填空题由于各种分子形成结晶条件的不同，也由于变性的蛋白质和酶不能形成结晶，因此酶结晶既是______，也是______。
填空题现有一面积为130m2的单效蒸发器，将15/%的KNO3溶液浓缩到45/%(均为质量分数)，处理量为6000kg/h，沸点进料，蒸发器的传热系数为1000W/(m2·℃)，二次蒸汽的汽化潜热为2340kJ/kg，则蒸发水量为______kg/h，第二效蒸发器的完成液浓度为______。
填空题氨基酸共有的代谢途径有______和______。
填空题维持蛋白质结构的作用力主要是______、______、______、______、______、______和______。
填空题与阻遏蛋白结合的DNA序列通常被称为______。
填空题褐变作用按其发生机制可分为______、______ 两大类。
填空题水溶性维生素包括______和______。
填空题体外转录通常需要使用______、______或______RNA聚合酶。
填空题烟熏烧烤类食品中含有一种叫做______的多环芳烃类有机物，它是目前世界上公认的______、______、______的物质之一。
填空题麦醇溶蛋白和麦谷蛋白是______的主要成分，它们约占面粉蛋白质的85/%。
填空题平衡水分是______水分。
填空题影响酶催化反应的因素主要有______、______、______、______、______、______和______。
填空题脂类化合物是______维生素的载体和许多活性物质的______物质，并提供______。
填空题
灰分是表示食品中（ ）总量的一项指标，主要成分为（ ）和（ ）。
填空题酮体包括______、______和______三种化合物。
填空题在磷脂酰乙醇胺转变成磷脂酰胆碱的过程中，甲基供体是______，它是______的衍生物。
填空题食品中的许多______可以与食品中的______呈配位结合，形成______或______。
填空题
二次蒸发即（ ），根据其是否用来作为另一蒸发器的加热蒸汽，蒸发过程可分为（ ）和（ ）。