填空题在传热实验中用饱和水蒸气加热空气，总传热系数K接近于______侧的对流传热系数，而壁温接近于______侧流体的温度值。
填空题L-肉毒碱是动物肌肉中的______类生物碱，在生物体内能将脂肪酰基转运通过线粒体膜，有利于脂肪酸的氧化供能，是脂肪氧化分解的促进剂，因而具有减肥作用。
填空题淀粉的基本结构单位是______。
填空题使用______技术可以确定一个蛋白质基因是不是断裂基因。
填空题高温下美拉德反应的反应速率比低温下的速率______，添加______可以有效地抑制反应进行。
填空题γ-谷氨酰循环的生理功能是______。
填空题感官鉴定食品是否腐败变质可以从以下几个方面去辨别：______、______、______、______。
填空题
根据误差的性质和来源，可将误差分（ ）、（ ）和（ ）三类。
填空题使用______可将真核细胞的三种RNA聚合酶区分开来。
填空题通风机的全风压是指______的气体通过风机所获得的能量，单位常用______；习惯上以______单位表示。
填空题
苯甲酸属于（ ）亚硝酸属于（ ）。
填空题与其他催化剂相比，酶所表现出的显著特征有______、______、______、______和______。
填空题存在于反式作用因子上负责激活基因转录的结构花色通常有______、______和______三种形式。
填空题
常用的酸味剂有（ ），（ ） ，（ ），常用的鲜味剂有（ ） ，（ ）。
填空题一般蛋白质质构化的方法有______、______、______。
填空题离心泵特性曲线是在一定______下，用常温______为介质，通过实验测定得到的。
填空题不能使用5-溴尿嘧啶核苷酸代替5-溴尿嘧啶治疗癌症是因为______。
填空题哺乳动物产生1分子尿素需要消耗______分子的ATP。
填空题消除列管式换热器温差应力常用的方法有三种，即在壳体上加______、______或______；翅片管换热器安装翅片的目的是______，______。
填空题凡患有______、______、______等消化道传染病(包括病毒携带者)，______、化脓性或者______皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。