填空题食品化学将食品化学组成分为三类进行研究：一类是必需营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、______、______和______；另一类是机体非必需，但是为赋予食品期望的品质所需要的成分，如色素、香气成分及食品添加剂等；还有一类成分是在贮藏、加工过程中产生的有害或可能对机体有害的物质。
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巴斯德消毒法的工艺条件是：一般在（ ）℃，处理时间（ ）。
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牛奶中的蛋白质主要是（ ）。
填空题膳食结构也称______，是指膳食中______的数量及其在______中所占的比重。
填空题食品加工中较为广泛应用的氧化还原酶类有______、______、______、______等。
填空题常见的能引起肉毒梭菌中毒的食品是______。
填空题原核细胞DNA的甲基化位点主要是在______序列上，真核细胞核DNA的甲基化位点则主要是在______序列上。
填空题离心泵输送的液体黏度越大，其扬程______，流量______，轴功率______，效率______。
填空题维生素B2有氧化型和还原型两种形式，是因为维生素B2分子结构中异咯嗪环的______和______间存在共轭双键，因而容易发生氧化还原反应。
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水冻结成冰的一般过程是( )，而后由于体系达到了热力学的（ ）条件，水将在冻结温度下形成冰晶体。
填空题旋风分离器的直径越大，分离效率越______。
填空题细菌的细胞膜是紧贴在细胞壁内侧、包围着细胞质的一层柔软、脆弱、富有弹性的半透性薄膜，厚约______nm，由______(占20/%～30/%)和______(占50/%～70/%)组成。
填空题有一位儿童出现眼睛干涩、上皮组织干燥，生长发育迟缓。其最有可能缺乏的是______。
填空题一般黄酮、黄酮醇及其苷类显______；查耳酮显______；而二氢黄酮______，其原因是______；异黄酮缺少完整的交叉共轭体系，仅显______。
填空题葡聚糖凝胶柱色谱对黄酮类化合物的分离，对黄酮类化合物的吸附程度取决于______。但分离黄酮苷时，则分子筛的性质起主导作用。在洗脱时，黄酮苷类大体上是按______的顺序流出柱体。
填空题分子流动性评估食品稳定性主要依据食品______和化学成分的______。
填空题影响食品中矿物质元素溶解性主要因素有______、______、______。一般来说，食品的pH值越______，矿物质元素的溶解性越高。
填空题生物合成嗅感物质的前体物质可以是：______、______、______等。
填空题离心泵通常采用______调节流量；往复泵采用______调节流量。
填空题玻璃态时，体系黏度______而自由体积______，受扩散控制的反应速率______；而在高弹态时，其体系黏度______而自由体积______，受扩散控制的反应速率______。