结构推理
称取某品牌硬质干酪的质量为4.9063g（记为）、5.0171g()，放入已知恒重的称量皿A（19.8746g记为）、B（21.8746g记为），放入减压干燥箱中烘至恒重，测得A的质量为22.8061g(记为)、B的质量为24.8618g(记为)，根据国家标准GB5420-2003，要求硬质干酪的含水量不大于42/%，问此品牌的硬质干酪含水量是否合格？
结构推理
用单级接触式萃取器，以三氯乙烷为溶剂，由丙酮-水溶液中萃取丙酮。假设原料液的质量为120kg,其中含有丙酮54kg,萃取后所得萃余相中丙酮含量为10％（质量分数），求(1)所需萃取剂（三氯乙烷）的质量；(2)所得萃取相的质量及其丙酮的质量分数；(3)若将萃取相的溶剂全部回收后，所得萃取液的质量及组成。
丙酮-水-三氯乙烷系统的联结线数据如下表所示（表中各组分为质量分数）。
水相三氯乙烷相
三氯乙烷水丙酮三氯乙烷水丙酮
0.52
0.60
0.68
0.79
1.04
1.60
3.7593.52
89.40
85.35
30.15
72.33
62.67
50.205.96
10.00
13.97
19.05
27.63
35.73
46.0590.93
84.40
78.32
71.01
58.21
47.53
33.700.32
0.60
0.90
1.33
2.40
4.26
8.908.75
15.00
20.78
27.66
39.39
48.21
57.40
结构推理某球形产品颗粒直径为50μm，密度为1100kg/m3。求
结构推理食品化学研究的主要内容是什么?
结构推理狭义发酵
结构推理二噁英类化合物和多氯联苯的物理化学性质有哪些?
结构推理已发现大肠杆菌DNA聚合酶Ⅰ的3→5的外切酶活性并不能区分3端错误配对的核苷酸和正确配对的核苷酸。3-端正确配对的核苷酸和错误配对的核苷酸可被相同的速度切下。你如何解释这种观察到的结果与3→5的外切酶活性提高复制的忠实性这一事实不相冲突。
结构推理酸价
结构推理总压为120kPa，正戊烷(A)与正己烷(B)气相混合物的组成为0.6(摩尔分数)，冷却冷凝到55℃，气液相呈平衡状态。试求液相量与气相量之比值(摩尔比)。此物系为理想物系。55℃下纯组分的饱和蒸气压分别为PAo=185.18kPa，PBo=64.44kPa。
结构推理某列管换热器，用饱和水蒸气加热某溶液，溶液在管内呈湍流。已知蒸汽冷凝给热系数为104W/(m·℃)，单管程溶液给热系数为400W/(m·℃)，管壁导热及污垢热阻忽略不计，试求传热系数。若把单管程改为双管程，其他条件不变，此时总传热系数又为多少?
结构推理蛋白质合成的自体调控是某一种蛋白质与自身的mRNA结合而阻止自身的翻译。这实际上是一种翻译水平上的反馈。试提出其它形式的反馈，同样也能导致某一种蛋白质量的降低。
结构推理
什么是艾姆斯（Ames）试验？并说明其原理和方法。
结构推理四环双萜(Aphidicolin)是DNA聚合酶α的特异性抑制剂，尽管它并不是NTP的类似物，但抑制动力学表现的是竞争性特征。通常对四环双萜呈抗性的细胞突变株是因为DNA聚合酶α结构上的变化而引起的。然而某些对四环双萜呈抗性的突变株细胞的DNA聚合酶的结构并无变化，而核苷二磷酸还原酶的结构则发生变化。试解释核苷二磷酸还原酶的结构的变化是如何导致突变的细胞对四环双萜有抗性的？
结构推理美拉德反应对食品品质的影响?
结构推理氨气与苯蒸气混合气体的总压力为102.4kPa。在24℃时，混合气体的相对湿度为60/%。试计算：
结构推理抗氧化剂的作用机理。
结构推理请说明蛋白质变性的本质是什么?并指出影响蛋白质变性的物理化学因素有哪些?
结构推理
真核微生物
结构推理富含维生素C的食品在贮存中变色的主要原因有哪些?
结构推理
静息孢子：