结构推理简述食品中结合水和游离水的性质有哪些区别?
结构推理
果蔬加工中如何防止酶促褐变
结构推理你如何使用重组DNA技术获得大肠杆菌染色体DNA复制起始区的DNA序列？
结构推理空气的总压为101.33kPa，干球温度为303K，相对湿度φ=70/%，试用计算式求空气的下列各参数：
结构推理在研究细菌SOS调谐子(Regulon)的作用机理时，有人通过巧妙地使用“Mud”噬菌体发现了几个新的受SOS调谐子控制的基因。Mud噬菌体是Mu噬菌体的衍生物，在这些噬菌体DNA的特殊位点上插入了一个无启动子的β-半乳糖苷酶的基因。你认为使用“Mud”噬菌体如何能够确定那些在受到紫外线照射后被诱导表达的基因？
结构推理
试述味的相互作用
结构推理有毒重金属元素在食品中存在的危害性特点。
结构推理
发酵作用：
结构推理已在某些噬菌体的DNA分子上发现了下面的碱基取代：(1)dUMP完全取代了dTMP；(2)5-羟甲基脱氧尿苷酸完全取代了dTMP；(3)5-甲基脱氧胞苷酸完全取代dCMP。根据上述任何一种情况，写出由噬菌体基因组编码的导致上述取代反应发生的酶。
结构推理
食品卫生监督管理
结构推理质量流量为1650kg/h的硝酸在管径为680mm×2.5mm、长为3m的水平管中流过。管外为300kPa(绝对压力)的饱和水蒸气冷凝，使硝酸得到3.8×104W的热量。试求水蒸气在水平管外冷凝时的对流传热系数。
结构推理简述微生物自发突变的定义，及影响自发突变的因素？
结构推理在兰州操作的蒸发器的真空表读数为80×103Pa。在天津操作时，若要求蒸发器内维持相同的绝对压强，真空表的读数应为多少?兰州地区的平均大气压强为85.3×103Pa，天津地区的平均大气压强为101.33×103Pa。
结构推理
维生素有哪些共同特点？
结构推理影响食品中矿物质元素含量的因素主要有哪些?
结构推理抗生素类兽药和激素类兽药的危害有哪些?
结构推理胶凝作用
结构推理
内源性污染和外源性污染
结构推理请举出几种常见的天然食品抗氧化剂，并说明它们的应用范围。
结构推理
膳食纤维的定义。