结构推理食品乳化剂的作用机理。
结构推理食品污染物的种类及来源。
结构推理请解释增强子(enhancer)、沉默子(silencer)及绝缘子(insulator)。
结构推理
分解代谢产物阻抑；
结构推理抑制酶促褐变的途径主要有哪些?
结构推理多肽链的构象熵
结构推理使用定点突变得到的突变体克隆通常比预期的低50/%左右，为什么？
结构推理影响蛋白质的发泡性质的因素有哪些?
结构推理氨基酸等电点
结构推理同质多晶
结构推理温度为20℃，总压为0.1MPa时，CO2水溶液的相平衡常数为m=1660。当总压为1MPa，时，相平衡常数m为多少?温度为20℃时的亨利系数E为多少MPa?
结构推理高弹态
结构推理在总压101.325kPa下，正庚烷一正辛烷的气液平衡数据如下。 温度/℃ 液相中正庚烷的摩尔分数(x) 气相中正庚烷的摩尔分数(y) 温度/℃ 液相中正庚烷的摩尔分数(x) 气相中正庚烷的摩尔分数(y) 98.4105110 1.00.6560.487 1.00.810.673 115120125.6 0.3110.1570 0.4910.2800 试求：
结构推理增稠剂
结构推理想用一常压下连续操作的精馏塔分离苯的质量分数为0.4的苯一甲苯混合液。要求馏出液中苯的摩尔分数为0.94，釜液中苯的摩尔分数为0.06。塔顶液相回流比R=2，进料热状态参数q=1.38，苯-甲苯溶液的平均相对挥发度α=2.46，试用逐板法计算理论板数及加料板位置。
结构推理
叙述影响水果、蔬菜组织呼吸的因素。
结构推理
牛乳的外表酸度
结构推理
在单效蒸发器内将某种无机盐水溶液从 4/%浓缩为 16/%。原料液处理量为 2500kg/h、温度为 20℃。加热蒸汽的绝对压强为 200kpa，T=120℃，汽化热 r=2205kJ/kg，二次蒸汽绝对压强为 15kpa，温度 T'=53.5℃，汽化热 r'=2370kJ/kg，基于传热外表面积的总传热系数为1200w/（m2·℃），由于溶液蒸汽压下降及液层静压效应而引起的温度差损失之和
（△'+△" ）=7℃，冷凝液在饱和温度下排出，水的比热容 cpw=4.18kJ/（kg·℃）。忽略热损失和稀释热效应，求：（1）加热蒸汽消耗量D；（2）蒸发器传热面积 S。
结构推理试分别应用近似公式法和杜林法则计算，20/%的NaOH水溶液(质量分数)在30kPa下的沸点升高。
结构推理
简述为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循的3个原则。