填空题甜菊苷是______萜的______糖苷，其甜度为蔗糖的______倍。
填空题
食品腐败变质的鉴定，一般是从（ ）、（ ）、（ ）和（ ）4个方面来进行的鉴定。
填空题酶的化学本质主要是______，也有少数是RNA，具有催化活性的RNA称为______。
填空题
水分的存在形式有两种，即（ ）和（ ），干燥过程主要除去的是（ ）水。
填空题食品包装材料及容器包括：______、金属包装材料及容器，纸、纸板包装材料及容器，塑料包装材料及容器和木材及木制包装容器。
填空题脂肪酸的氧化分解有______、______和______等方式。
填空题脂类化合物是指能溶于______，不溶或微溶于______的有机化合物。
填空题不锈钢刀具一般选用______型不锈钢。
填空题维生素A是一类由含有______个碳原子构成的具有活性的不饱和碳氢化合物。其羟基可被酯化或转化为醛或酸，也能以游离醇的状态存在。
填空题单效蒸发过程的二次蒸汽温度低于加热蒸汽温度，是______和______造成的。
填空题细菌按形态分为球菌、杆菌、和螺旋菌，其中杆菌主要分为：______、______、______、______、______。
填空题硫胺素能与酸类反应形成相应的盐，硫胺素纯品大多以盐酸盐或硫酸盐的形式存在。 这主要是因为硫胺素分子中含有一个具有强碱性质的______。
填空题葡萄糖制备工业中，先用______将淀粉液化成糊精，再利用______将糊精催化成葡萄糖。
填空题空气的相对湿度越小，其吸收水汽的能力______。
填空题正调控和负调控是基因表达的两种最基本的调节形式，其中原核细胞常用______调控，而真核细胞常用______调控模式。
填空题生物合成所需的基本要素是______、______和小分子前体。
填空题蒸汽的冷凝方式有______。
填空题在大容积沸腾时液体沸腾曲线包括______、______和______三个阶段。实际操作应控制在______。在这一阶段内，传热系数随着温度差的增加而______。
填空题一般来说，在温和条件下，比较容易发生______的变性(涉及三级、四级结构破坏)；而在比较强烈的条件下，则趋向发生______变性(还涉及二级结构破坏)。
填空题调酒师要保持手部卫生状况，每过______用洗手液洗手一次。