不定项选择题香料可分为天然香料、天然等同香料和人造香料三类，其中天然等同香料包括( )。 A．叶醇 B．环己基丙酸烯丙酯 C．二丁基硫醚 D．肉桂
不定项选择题化学污染来源主要有( )。 A．农药 B．工业三废 C．食品添加剂 D．食品容器与包装材料对食品的污染
不定项选择题发生酶促褐变的三大条件是______、______和______；美拉德反应是______和______发生的反应。 (A)蛋白质 (B)氧气 (C)酶 (D)发色剂 (E)底物 (F)漂白剂 (G)还原糖 (H)稳定剂
不定项选择题从气味的变化进行感官鉴定食品是否腐败变质，可以从( )方面入手。 A．霉味臭、醋味臭 B．胺臭、粪臭 C．硫化氢臭、酯臭 D．酿酒味、臭红薯味
不定项选择题食品放射性污染的来源有( )。 A．核爆炸试验 B．核废物排放不当 C．意外事故核泄漏 D．超剂量的辐照食品
不定项选择题盛生菜的盘未经洗净消毒又盛熟菜，这种做法( )。 A．可以 B．不可以 C．可以造成生熟交叉污染 D．有引起食源性疾病的可能
不定项选择题金属材料用作包装材料而引起的安全卫生问题是( )。 A．重金属污染 B．微生物污染 C．化学性污染 D．物理性污染
不定项选择题下列做法不会导致食品对人体健康有害的是( )。 A．用干冰保藏易变质的食品 B．用硫黄熏制白木耳、粉丝等食品 C．用甲醛浸泡易腐烂的食品 D．用含亚硝酸钠的工业用盐腌制食品
不定项选择题防腐剂过量属于食品污染中的( )。 A．原料污染 B．保鲜产生的污染 C．制作过程中的污染 D．生物性污染
不定项选择题食品的腐败变质的几种类型有( )。 A．腐败 B．酸败 C．发酵 D．发热
不定项选择题食品不能与以下( )物品在同一场所存放。 A．消毒药 B．炊具 C．杂物 D．杀虫剂
不定项选择题以下关于食品冷冻卫生要求，正确的是( )。 A．食品冷冻后，应尽量保持新鲜，减少污染 B．用水或冰制冷时，要保证水和人造冰的卫生质量相当于纯净水的水平 C．采用天然冰时，更应注意冰箱及其周围的污染情况 D．防止冷藏食品的干缩
不定项选择题聚氯乙烯(PVC)主要的卫生问题有( )。 A．氯乙烯单体和降解产物的毒性 B．乙烯法聚氯乙烯的毒性是乙炔法聚氯乙烯的10倍 C．增塑剂和助剂 D．色素
不定项选择题食品从业人员上岗时应遵守的个人卫生要求包括( )。 A．穿戴清洁的工作服、工作帽 B．腹泻、皮肤有伤口或感染不得上岗 C．不涂指甲油和佩戴戒指 D．保持手的清洁卫生