结构推理
简述扩散法的注意事项。
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真菌的有性生殖过程可分为哪几个阶段？请说明每个阶段的内容。
结构推理
化学渗透学说：
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某冷冻食品加工厂需在 16h内冻结 10t 猪肉半胴体。猪肉水分质量分数 w=0.72， 初始冻结点温度 Tf =－1.9℃，现要求在－28℃的冷风冻结装置中冻结，试计算猪肉胴体从初始温度为 5℃开始，降温至其中心温度为－10℃时所需的制冷量(kW)。
结构推理
双膜理论的基本论点是什么?对实际生产具有何指导意义?
结构推理
如何选择输送风速？
结构推理
蒸发操作的有效温差
结构推理
凝胶和胶凝
结构推理
超临界流体萃取的基本原理？
结构推理
试论述矿物质的消化与吸收。
结构推理糖苷
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简述常用的感官检验法。
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天然色素按来源、溶解性分类可分为那些类型？并分别列举色素说明。
结构推理
食品的物理检测法
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试论述致癌物质、促癌物质和抑癌物质。
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不饱和脂肪酸：
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致死温度（TDP）
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粗脂肪
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膜分离过程有哪些种类？它们各自的原理是什么？
结构推理
说明酱油酿造的机理及其“五味”来源。