单选题预防细菌性食物中毒的原则是( )。 A．减少细菌污染 B．抑制或减缓细菌繁殖 C．食用前彻底加热杀灭细菌 D．以上都是
单选题参与真核细胞线粒体DNA复制的DNA聚合酶是 A．DNA聚合酶α B．DNA聚合酶β C．DNA聚合酶γ D．DNA聚合酶δ E．DNA聚合酶ε
单选题与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是( )。 A．钠 B．钙 C．铜 D．维生素A
单选题引起组胺中毒的鱼类为( )。 A．河豚 B．青皮红肉的海产鱼 C．红肉鱼 D．内陆湖泊鱼
单选题下面哪个不是近几年出现的涉及渔药使用安全的事件______。 (A)氯霉素 (B)恩诺沙星 (C)孔雀石绿 (D)三聚氰胺
单选题下列哪一种氨基酸与尿素循环无关？ A．Lys B．Asp C．鸟氨酸 D．瓜氨酸 E．Arg
单选题与2-羟基查耳酮互为异构体的是______。 (A)二氢黄酮 (B)花色素 (C)黄酮醇 (D)黄酮
单选题维生素C存在L型和D型光学异构体，但只有______生物活性最高。 (A)L—(+)—抗坏血酸 (B)L—(-)—异抗坏血酸 (C)D—(+)—抗坏血酸 (D)D—(-)—异抗坏血酸
单选题面包、饼干在焙烤过程中发生的褐变是______。 (A)酶促褐变 (B)非酶褐变
单选题溶菌酶可用于食品保鲜主要是由于______。 (A)产生强酸性物质 (B)产生强碱性物质 (C)影响细菌细胞壁的合成 (D)分解细胞壁成肽多糖
单选题在圆管的滞流流动中，摩擦系数与______无关。
A.黏度
B.流速
C.管径
D.管壁粗糙度
单选题
食物中长期缺乏维生素B1易引起（ ）
A、蛋白质热能营养不良 B、癞皮病 C、脚气病 D、败血病
单选题( )有抑制体温上升的作用，所以对高温环境中的人要增加该类维生素的供给。 A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D
单选题乳中最主要的一类蛋白质是______。 (A)乳清蛋白 (B)脂肪球膜蛋白 (C)酪蛋白 (D)伴白蛋白
单选题
能用分子氮作氮源的微生物有 （ ）
A、酵母菌 B、蓝细菌 C、苏云金杆菌 D、大肠杆菌
单选题有一新购置的列管式换热器，以管外表面积计的传热面积为40m2，管子为25mm×2.5mm的钢管。用0.2MPa(绝压)的饱和水蒸气(温度120℃，汽化潜热2205kJ/kg)将油从40℃加热到80℃。油走管内，处理量为25t/h，流动为湍流状态。已知冷凝对流传热系数为1.2×104W/(m2·℃)，油的平均比热容为2.1kJ/(kg·℃)，管壁热阻可忽略不计。
单选题在代谢的研究中，第一个被阐明的循环途径是 A．三羧酸循环 B．卡尔文循环 C．尿素循环 D．丙氨酸循环 E．乳酸循环
单选题大豆中产生豆腥味的主要酶类是( )。 A．淀粉酶 B．脂肪氧化酶 C．脲酶 D．蛋白酶
单选题破坏a－螺旋结构的氨基酸残基之一是______。 (A)半胱氨酸 (B)苏氨酸 (C)脯氨酸 (D)酪氨酸
单选题下列哪项不属于导致果蔬中色素变化的关键性酶______。 (A)脂肪氧合酶 (B)果胶酯酶 (C)多酚氧化酶 (D)叶绿素酶