问答题结合生产实际举例说明食品乳化剂在食品工业上的应用，并阐明其机理以及如何正确使用食品乳化剂?
问答题论述微生物的初级代谢与次级代谢及相应产物？
问答题简述萃取操作所依据的原理，杠杆定律包括哪些内容?
问答题为防止一些果蔬汁沉淀的发生，试根据分析应采取的措施。
问答题利用切割分子量MWCO=100000的超滤膜分离发酵液中的蛋白质，采用全回流(见本题附图)的操作方式。初始目标蛋白质(Mr=155000)的质量浓度为1g/L，杂蛋白(Mr=23000)的质量浓度为3g/L，发酵液体积1000L，透过液流量为0.5L/s。超滤膜对目标蛋白质的截留率为0.99，对杂蛋白的截留率为0.5，设料液槽内浓度均匀一致，循环管路内液体流量可忽略不计。
问答题用某连续精馏塔分离两组分理想溶液，两相进料，汽相部分占进料的50%(摩尔比)，已知操作线方程如下：
精馏段：y=0.8x+0.190 提馏段：y=1.75x-0.027 求：
问答题简述蒸馏分离的依据，以及泡点方程和露点方程。
问答题有一板框过滤机，其框内尺寸为1.0m×1.0m×0.035m，共25个滤框。在150kPa恒定压强差下过滤某种悬浮液时，得出如下过滤方程式：
q2=360τ，式中，q以L/m2表示，τ以min表示。
今在实际操作中，仍过滤上述悬浮液。先以10min的时间进行恒速过滤，过滤压强自表压为零升至300kPa。达到此压强后，即维持压强不变而继续过滤40min。滤饼不可压缩，滤饼不洗涤，卸饼、清理及装合等辅助操作时间为28.8min。求：
问答题论述酶对食品质构的影响，举例说明。
问答题现要分离某水溶液中含有的A，B，C等几种不挥发性有机物溶质，它们的物理及化学性质较为相似。请你用在食品工程原理中学到的有关知识，给出三种以上可能的分离方法，说明相应的分离原理及应注意的问题。
问答题过滤速率与哪些因素有关?
问答题酸价是引起速冻饺子在贮藏过程中品质变化的重要表征之一，是评价速冻饺子货架寿命的关键指示因子。研究发现，速冻饺子的酸价变化与感官评价值变化的相关系数很高(p＞0.9)，一级化学反应动力学模型对酸价变化具有较高的拟合精度(R2＞0.9)，并将酸价3mg/g作为其货架寿命的终点。速冻饺子分别在-5℃、-10℃、-15℃三个温度下进行贮藏，并定期测定酸价的值。测得的数据如表1～表3。利用Arrhenius方法，根据酸价的测定值预测速冻饺子的货架寿命。 表1 -5℃下贮藏的速冻饺子的酸价随贮藏时间的变化 贮藏时间/天 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 酸价/(mg/g) 0.32 0.47 0.59 0.68 0.83 0.99 1.2 1.34 1.41 1.67 表2 -10℃下贮藏的速冻饺子的酸价随贮藏时间的变化 贮藏时间/天 0 5 10 15 20 25 30 3S5 40 45 酸价/(mg/g) 0.32 0.47 0.54 0.67 0.78 0.85 0.95 0.98 1.17 1.3 表3 -15℃下贮藏的速冻饺子的酸价随贮藏时间的变化 贮藏时间/天 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 酸价/(mg/g) 0.32 0.33 0.35 0.37 0.46 0.5 0.53 0.54 0.6 0.73
问答题有一板框过滤机，其框内尺寸为1.0m×1.0m×0.035m，共25个滤框。在150kPa恒定压强差下过滤某种悬浮液时，得出如下过滤方程式：
q2=360τ，式中，q以L/m2表示，τ以min表示。
今在实际操作中，仍过滤上述悬浮液。先以10min的时间进行恒速过滤，过滤压强自表压为零升至300kPa。达到此压强后，即维持压强不变而继续过滤40min。滤饼不可压缩，滤饼不洗涤，卸饼、清理及装合等辅助操作时间为28.8min。求：
问答题含NaCl为10000mg/L的苦咸水在压力6.0MPa下进行反渗透试验，采用有效面积10cm2的醋酸纤维素膜。在水温25℃时，水流量为0.01mL/s，其溶质浓度为400mg/L。设浓差极化很低，求：
问答题是否在任何管路中，流量增大则阻力损失就增大；流量减小则阻力损失就减小?为什么?
问答题什么是超滤的渗透通量，影响超滤渗透通量的因素有哪些?
问答题用一常压、连续操作的单效蒸发器蒸发5%(质量)的水溶液，加料量为5000kg/h，进料温度为30℃，被浓缩到10%(质量)。传热面积为100m2，用120℃的饱和水蒸气加热。料液的比热为4.0kJ/(kg·℃)，温差损失为10℃，热损失可忽略。求：
附：常压下水的汽化潜热为2258kJ/kg。
问答题试论述金属元素中毒机理。
问答题用194mm×5mm的钢管输送绝对压强为300kPa的饱和水蒸气，钢管外包有30mm厚的保温层，周围大气的温度为0℃。保温材料的热导率与温度的关系为λ=0.03733+1.336×10-4t，式中，λ的单位为W/(m·℃)，t的单位为℃。求：(1)单位时间单位管长的蒸汽冷凝量；(2)保温层外壁面的温度。已知条件：保温层外壁面与周围大气的对流——辐射联合传热系数为：αT=9.4+0.052(tW-ta)；300kPa饱和水蒸气的温度为133.3℃，冷凝潜热为2168kJ/kg。
问答题食品安全危害评估的主要内容包括哪些？