问答题论述水分活度与食品稳定性之间的联系。
问答题论述食品化学在食品科学中的基础地位。
问答题在一传热面积为85m2的单效真空蒸发器中，将5000kg/h的某种水溶液从10%浓缩到40%。蒸发器的操作压强为20kPa，加热蒸汽为100kPa，进料温度为25℃，比热容为3.90kJ/(kg·℃)蒸发器的总传热系数为1100W/(m2·℃)，温差损失为10℃。求：
问答题论述影响淀粉老化的因素和控制淀粉老化的方法。
问答题特殊营养食品
问答题什么是冷冻干燥?画出有冷阱的简单冷冻干燥流程示意图，并说明冷阱的作用。
问答题棕榈仁含油50%。对1t的原料使用1t的己烷进行逆流接触浸出。假设残渣中油和溶剂的量与全量之比为常数0.5。试问：
问答题根据哈尔滨市血液病研究所统计，一年来该所收治的紫癜病患者明显增多。经过对1400多名儿童患者的跟踪调查和流行病学研究发现，这些患儿都爱吃膨化小食品，有的竟以小食品代替一日三餐。医生们建议停吃小食品，并辅以药物治疗，结果90/%以上的患者痊愈或症状减轻。 据Web MD Health网站报道，研究人员发现人工食用色素、防腐剂和一些其他食品添加剂可能会导致儿童的多动症。研究中，在儿童的饮食中先不加添加剂，然后让儿童饮用含食品添加剂(食用色素、防腐剂等)的饮料。作为对照试验，还有一些儿童的饮料中仍不含添加剂。结果发现，在饮用含添加剂的饮料时，儿童的破坏性活动明显增加。而一旦停止饮料中食品添加剂的使用时，他们的多动症行为就减少了。为了保证试验结果的准确度，被测儿童与观察者都不知道哪些饮料含添加剂，哪些不含。根据观察到的结果估计，如果不采用食品添加剂的话，具有多动症症状的儿童能从现在的15/%降低到6/%。此外，研究人员指出，食品添加剂的去除不仅对多动症儿童有好处，而且对正常儿童也有益。 分析：假如没有添加剂，我们的生活会变成怎样，我们应该如何看待添加剂?
问答题食品标签上强制标示内容有哪些？
问答题在常压间歇式操作的厢式干燥器中干燥某种湿物料。每批操作处理湿基含水量为20%的湿物料1000kg，物料提供的总干燥面积为80m2。操作属于恒定干燥过程。物料的临界含水量和平衡含水量分别为0.10和0.002kg/kg绝干料。恒速阶段的干燥速率为1kg/(m2·h)，降速阶段的干燥速率与物料的湿度差成正比。要求把湿物料的含水量降至0.01kg/kg绝干料，每批操作装卸物料的时间为15min。求：
(1)每批除去的水分量； (2)每天(按24h计算)的干燥产品量。
问答题味觉的产生是一个复杂的生理过程，请根据所学的知识，试论述你所理解的味觉产生的生理基础。
问答题(1)假设一个70公斤的成年人，体重的15/%是甘油三酯，计算从甘油三酯可获得的总能量为多少千焦耳？(2)假如一个人所需的基础能量大约是8 370千焦耳/天，仅仅利用氧化甘油三酯中的脂酸为唯一能源，此人能活多久？(3)在饥饿情况下，此人每天失去多少公斤体重?生物体彻底氧化1分子软脂酸能产生多少分子ATP？
问答题混合液的三角相图如下。试求：
问答题简述尼泊金酯与其他食品防腐剂相比有哪些优势?
问答题试述反式脂肪酸及其食品安全性。
问答题清洁剂和消毒剂的使用是否绝对安全?
问答题用一板框压滤机过滤某种悬浮液，每获得1m3滤液得滤饼0.05m3。在150kPa压强差下操作时，过滤常数K=2.75×10-5m2/s，过滤介质阻力可忽略，滤饼不可压缩。
问答题试论述变性蛋白质的特性?
问答题ASLT法的原理是什么?
问答题某混合物在一常压连续精馏塔中进行分离。进料中易挥发组分A含量为0.4(摩尔分率，下同)流量为100kmol/h，要求塔顶馏出液中含A为0.9，A的回收率不低于0.9。泡点进料，取回流比为最小回流比的1.5倍，塔釜间接蒸汽加热，且知系统的相对挥发度为α=2.5。试求：