问答题将某湿物料140kg在恒定干燥条件下进行间歇干燥，经过9h的干燥使其干基含水量由0.40降至0.07。已知物料的临界含水量为0.25，平衡含水量为0.01。降速阶段中干燥速率线为直线。求：
问答题餐饮部经理领了一只新食品温度计，校准后去试用。他先到冷藏间测量生肉温度，测量结果是2℃到5℃之间，接着他跑到顾客自助餐柜测量炒鸡蛋的温度，测量结果是63℃。他很满意他的测量结果，因为所有生食品的温度在5℃以下，所有熟食品的温度都在57℃以上。 分析：餐饮部经理的行为有什么问题? 结合日常生活中经历或了解的有关事例，谈谈你对食品卫生和安全的认识。
问答题设计一低胆固醇的膳食，并说明适用的人群。
问答题良好风味对人的生理活动会产生什么影响?
问答题食品污染物对人体健康的影响。
问答题用精馏的方法能否获得纯组分?为什么获得的组分纯度越高，所需的塔板数越多?说明原因。
问答题举出三个解释反渗透膜传递机理的模型(机理)，选择其中任一个模型说明其要点。
问答题试就不同的黄酮类化合物的立体结构解释其在水中溶解度规律。
问答题食品中风味物质的特点。
问答题在大气压强为100kPa地区，某真空蒸馏塔塔顶的真空表读数为90kPa。若在大气压强为87kPa地区，仍要求塔顶绝对压强维持在相同的数值下操作，问此时真空表读数应为多少?
问答题在单效蒸发器中浓缩苹果汁。已知原料液温度43.3℃，浓度11%，比热3.9kJ/kg·℃，进料流量0.67kg/s。蒸发室沸点60.1℃，浓缩液浓度75%。加热蒸汽压强为200kPa(表压)，加热室传热系数为943W/m2·℃。求：
假设可以忽略温度差损失和热损失，当地大气压按100kPa计。 附：饱和水蒸气表
压强/kPa
温度/℃
焓/(kJ/kg)
汽化热/(kJ/kg)
液体
蒸汽
9.020.0200300
43.360.1120.2133.3
181.6251.51493.71560.38
2574.82606.42709.22728.5
2393.62354.92204.62168.1
问答题ISO 9000质量管理体系的八项管理原则是什么？
问答题论述碳水化合物与食品质量的关系。
问答题本题附图所示为冷冻盐水循环系统。盐水的密度为1100kg/m3，循环量为36m3/h。管路的直径相同，盐水由A点流经两个换热器而至B点的能量损失为98.1J/kg，由B点流至A点的能量损失为49J/kg，B点比A点高7m。求：
问答题未来我国食品污染物控制的发展趋势。
问答题试述影响矿物质元素溶解性的因素?
问答题在连续精馏塔中，分离某理想溶液混合物，组成xF为0.5(摩尔分数，下同)，原料液于泡点下进入塔内。塔顶采用分凝器和全凝器。分凝器向塔内提供回流液，其组成为0.88，全凝器提供组成为0.95的合格产品。塔顶馏出液中易挥发组分的回收率为98%。若测得塔顶第一层理想塔板的液相组成为0.79。试求：
问答题生物体彻底氧化1分子软脂酸能产生多少分子ATP？
问答题在一传热面积为85m2的单效真空蒸发器中，将5000kg/h的某种水溶液从10%浓缩到40%。蒸发器的操作压强为20kPa，加热蒸汽为100kPa，进料温度为25℃，比热容为3.90kJ/(kg·℃)。蒸发器的总传热系数为1100W/(m2·℃)，温差损失为10℃。求：
附：20kPa和100kPa下水的饱和温度分别为60.1℃和99.6℃，汽化潜热分别为2355kJ/kg和2260kJ/kg。
问答题黄酮类化合物的酸性强弱与结构有何关系?