结构推理
据上述反应的比例，将100㎏的稀奶油酸度为0.6/%，中和到酸度为0.2/%时需要石灰为多少？
结构推理肉品加工过程中添加硝酸盐(或亚硝酸盐)的作用？
结构推理酪蛋白
结构推理
低酸度酒精阳性乳
结构推理肉的风味
结构推理
简述对肉品烟熏的目的
结构推理肉的系水力
单选题
在牛乳蛋白质中，含量最高的是（ ）
A、乳白蛋白 B、乳酪蛋白
C、乳球蛋白 D、乳清蛋白
单选题
屠宰厂的选址不得建在居民居住稠密的地区，距离居民区的距离至少应在 （ ）
A、10米以上 B、50米以上
C、500米以上 D、5000米以内
单选题
构成猪心脏肌肉的主要组织是 （ ）
A、骨骼肌肉组织 B、平滑肌组织
C、心肌组织 D、神经组织
单选题
在显微镜下观察有明暗相间条纹的肌肉组织是属于 （ ）
A、骨骼肌和心肌 B、骨骼肌、平滑肌和心肌
C、骨骼肌 D、骨骼肌和平滑肌
单选题
乳品厂收购回来的原料乳来不及加工，应进行贮藏的最佳方法是 （ ）
A、－15℃的冻藏 B、4℃的低温冷藏
C、0～－1℃的半冻藏 D、63℃，30min杀菌后常温贮藏
单选题
在屠宰大家畜时，要使家畜短时间处于昏迷状态，就得对家畜致昏，其中最好的方法是CO2致昏法，其工艺参数是 （ ）
A、CO2浓度65/%～85/%，时间15～45S B、CO2浓度100/%，时间15～45S。
C、CO2浓度21/%，时间2～3S。 D、O2浓度21/%，时间2～3S。
单选题
用于猪骨粉生产的主要组织是 （ ）
A、肌肉组织 B、脂肪组织
C、结缔组织 D、骨组织
单选题
乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类化合物，在正常牛乳中的含量是 （ ）
A、1.0/%～1.5/% B、3.0/%～3.5/%
C、4.6/%～4.7/% D、11/%～13/%
单选题
构成猪胃肌肉的主要组织是 （ ）
A、骨骼肌肉组织 B、平滑肌组织
C、心肌组织 D、神经组织
单选题
对稀奶油进行中和常用的中和剂是 （ ）
A、NaOH B、石灰
C、KOH D、NaCl
单选题
正常新鲜牛乳的干物质含量是（ ）
A、2/%～3/% B、11/%～13/%
C、30/%～35/% D、87/%～89/%
单选题
脂肪含量是0.5/%，蛋白质含量是2.9/%的液体乳制品，在分类上准确的名称应是 （ ）
A、脱脂乳 B、全脂乳
C、乳饮料 D、脱脂乳粉
单选题
正常新鲜牛乳的pH值为 （ ）
A、pH 3～4 B、pH 8～9
C、pH 4.6 D、pH 6.5～6.7