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已选分类 工学食品科学与工程农产品加工及储藏工程
题型
单选题 猪瘦肉在用适量的硝酸盐进行腌制时，产生出鲜艳的玫瑰红色（或粉红色）是因为（ ） A、肌红蛋白与氧气结合生成氧合肌红蛋白 B、肌红蛋白中的Fe2＋被氧化成Fe3＋ C、血红蛋白与氧气结合生成氧和血红蛋白 D、肌红蛋白与亚硝酸盐反应生成亚硝基肌红蛋白
进入题库练习
单选题 在密闭的容器内的水蒸气与同温度条件下纯水的水蒸气压力的比值称为（ ） A、HACCP B、水分活度（Aw） C、PSE肉 D、嫩度
进入题库练习
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