填空题
家禽屠宰浸烫和煺毛后要取出内脏，将内脏全部取出的方法称为（ ），仅拉出全部肠管，胆囊和胰脏的方法称为半净膛。
填空题
“培根”的原意是其原意是烟熏肋条肉或腌熏背脊肉，其英文单词是（ ），Salsus，Sausage，和（ ）。
填空题
家禽的放血方法有：断颈放血法，（ ），动脉放血法，其中最的一种方法最好。
填空题
家禽、家畜的胴体，从肉品加工的角度，按其含量的多少可以分为：（ ），结缔组织，脂肪组织和 （ ）四大类。
填空题
肉品充气包装保鲜保藏肌书中常用的气体主要是（ ），二氧化碳（CO2）和（ ）。
填空题
脂肪在肉类的品质鉴定中是仅次于肌肉组织的的另一个重要组织，对肉的食用品质特性影响很大，肌肉内脂肪的多少直接影响到肉的（ ）和嫩度，也在一定程度上也决定了肉的（ ）。
填空题
肌畜屠宰以后剥下的鲜皮称生皮货原料皮，生皮经过脱毛肉制而成的产品叫（ ），而带毛鞣制的产品叫（ ）。