结构推理
辐射保鲜
结构推理乳的酸度
结构推理简述乳脂肪的特性？
结构推理
吉尔涅尔度（0T）
结构推理
鸡蛋蛋白的起泡性
结构推理
在我国测定牛乳的酸度是一个最常用的检测指标，在某收奶站获取的牛乳样品10mL，用蒸馏水20mL稀释，加入0.5/%得酚酞0.5mL作指示剂。用0.1 mol/L的NaOH溶液滴定消耗了1.8 mL，请计算该乳样的吉尔涅尔度（0T）是多少？
结构推理
简述冻结肉冻藏的目的
结构推理
测得某乳样的结果如下：牛乳比重计的读数1.032，脂肪含量是3.2/%，请用公式：
T＝0.25L＋1.2F＋K
这里K值取0.14
求出该乳样的干物质含量
结构推理
调味料
结构推理
干制
结构推理亚硝酸盐在肉的腌制过程中的作用？
结构推理
在缠丝兔加工生产中，其配方原则是：100㎏鲜兔肉添加食盐5.5㎏，白糖1㎏，黄酒0.5㎏，硝酸钠0.02㎏，酱油2.5㎏，香辛调料0.3㎏。请求出在40㎏鲜兔肉中应添加食盐，白糖，黄酒，硝酸钠，酱油和香辛调料各多少？
结构推理
今有1000kg含脂率3.6/%的原料乳，要求标准化乳中的脂肪含量3.1/%，①。若系奶油含脂率为40/%，应提取稀奶油多少kg？若脱脂乳的含脂率为0.2/%，应添加脱脂乳多少kg？
结构推理
腌制
结构推理
冷冻升华干燥
结构推理
消毒乳
结构推理
蛋黄指数
结构推理
简述肉制品干制的目的
结构推理
生理成熟度
结构推理
肉的解冻僵直