结构推理
致昏（击晕）
结构推理
油炸
结构推理奶粉开袋后要严防吸潮的原因？
结构推理肉的腌制
结构推理肉的嫩度
结构推理
牛乳中的酶类在来源上主要包括那些？
结构推理
简述家畜在屠宰以后其肌肉变酸（即pH值下降）的原因
结构推理
简述肉在腌制过程中，使用碱性磷酸盐的目的。
结构推理
大家畜在屠宰时要击晕，简述击晕的主要目的是什么？
结构推理
简述奶油的加盐的目的
结构推理乳糖在牛乳中的存在状态及其性质？
结构推理
稀奶油的物理成熟
结构推理
肉的人工嫩化方法有那几种方式？
结构推理
简述奶油生产中中和的目的
结构推理
现有含脂率3.4/%，非脂乳干物质7.9/%的原料乳5000㎏。要生产出含脂率为8.0/%，非脂乳干物质为20/%的炼乳。问应添加含脂率为0.05/%的脱脂乳多少㎏。
结构推理
简述涂塑复合纸袋作牛乳包装材料的特点。
结构推理
简述酒精法检验原料乳的原理
结构推理
简述皮蛋生产中使用茶叶的作用
结构推理
简述结缔组织的作用
结构推理
简述对真空包装材料的要求