论述乳品冷饮混合料中加入乳化剂的作用
论述乳酸菌发酵剂各项指标的质量要求
论述成熟对肉质的作用
分析皮蛋生产中使用石灰、纯碱、食盐和茶叶的作用。
栅栏技术有那些应用步骤？
论述影响肉成熟的因素
论述肉在干制过程中法上哪些化学方面的变化？
论述塑料瓶作牛乳包装材料的特点
以一个消费者的身份在超市里选购发酵酸奶时，有哪些注意事项？
判断题畜禽在育肥度比较高的情况下，由于在肌纤维之间能够沉积脂肪，所以在肌肉中脂肪含量越少
判断题
市场销售的发酵酸奶是微生物污染后，使牛奶变酸的结果。 （ ）
判断题
乳脂肪以乳脂肪球微粒的形式分散在液体的牛乳中 （ ）
判断题
肉的嫩化技术主要应用于牛羊肉等结缔组织含量高的肉类。 （ ）
判断题
西式与中式香肠的区别之一是西式香肠多为熟肉制品，中式香肠多为生肉制品。 （ ）
判断题在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度2～ 4℃
判断题由于浙江金华地处于沿海地区，是我国改革开放的前沿
判断题将肉色发黑，肉的pH值高、质地硬、系水力高，氧穿透力差等为特征的肉称为黑切牛肉和DFD肉
判断题
快速冻结法的冻结时间长，形成的冰晶个体小，冰晶数量多，所以在结冻时肉汁流失少。（ ）
判断题牛乳中含有许多化学成分
判断题西式香肠或火腿肠生产中要将肉斩拌成肉糜状，在斩拌过程中为了防止肉的升温，要向其中加入冰块