结构推理
简述肉在储藏过程中色泽变暗的原因
结构推理
简述切黑牛肉的特征。
结构推理
稀奶油
结构推理
如何防止冻结烧的发生？
结构推理
今有含脂率为38/%的稀奶油120㎏用以制造奶油，要将其含脂率下调到34/%，问要添加多少㎏含脂率为0.05/%的脱脂乳。
结构推理
乳粉（奶粉）
结构推理
用含乳糖4.8/%、非脂乳固体8.6/%的原料乳生产甜炼乳,其蔗糖比为62.5/%,蔗糖含量为45.0/%，非脂乳固体含量为19.5/%，总乳固体含量为28.0/%，计算其强制结晶的最适温度。
结构推理
将原料乳分离得到含脂率为25/%的稀奶油和含无脂干物质8.29/%的脱脂乳，则稀奶油中非脂乳干物质含量是多少?
结构推理
某生产厂家欲用乳总干物质含量11.8/%的标准化乳，制造成总乳干物质为30/%，蔗糖含量为45/%的加糖炼乳。问对50吨的原料乳应加入蔗糖多少㎏才能满足要求？
结构推理
简述皮蛋生产中使用碳酸钠的作用
结构推理
冰淇淋
结构推理
简述肉在煮制过程中的目的
结构推理乳脂肪球
结构推理
配方乳粉