结构推理简述酪蛋白的功能特性？
结构推理乳密度
结构推理简述乳糖的性质？
结构推理胴体
结构推理影响肉嫩度的因素有哪些？
结构推理乳脂肪在牛乳中的存在状态及其特点？
结构推理肉的成熟
结构推理影响肌肉颜色变化的因素有哪些？
结构推理
据上述反应的比例，将100㎏的稀奶油酸度为0.6/%，中和到酸度为0.2/%时需要石灰为多少？
结构推理肉品加工过程中添加硝酸盐(或亚硝酸盐)的作用？
结构推理酪蛋白
结构推理
低酸度酒精阳性乳
结构推理肉的风味
结构推理
简述对肉品烟熏的目的
结构推理肉的系水力
结构推理
从含脂率为3.9/%，非脂乳干物质含量为7.8/%的全脂乳中分离脱脂乳，问脱脂乳中无脂干物质含量是多少？
结构推理
再制奶
结构推理
简述乳粉生产中常见的品质变化
结构推理
在奶油生产中，由于稀奶油的酸度往往较高，导致稀奶油在杀菌时造成乳脂肪损失，因此要对稀奶油进行中和。现在要将100kg乳浆酸度0.5/%的稀奶油中和为乳浆酸度为0.2/%的稀奶油时，需要石灰为多少kg。
结构推理
简述胴体分级的必要性