结构推理保水性
结构推理电刺激
结构推理冰结晶最大形成区
结构推理PSE肉
填空题5/%的食盐和5/%蔗糖溶液相比谁的水分活性低______原因是______
填空题自动熏烟炉的优点为(1)______，(2)______，(3)______。
填空题金华火腿腌制一般上盐______次，其中最重要的是第______次上盐，约占总用盐量的______。
填空题硝酸盐的最大使用量为______，亚硝酸盐的最大使用量为______亚硝酸盐的最大残留量为______
填空题肉的乳化是指______
填空题猪屠宰加工过程中，刺杀放血部位为______，浸烫温度为______，浸烫时间为______，开胸部时用刀割开的是______。
填空题除花椒、大料、桂皮外，再列出5种常用的香辛料______。
填空题熏烟的主要目的为______熏烟中形成的主要有害成分为______
填空题罐头杀菌公式10-30-15/121℃ 所代表的意义______。
填空题人造肠衣主要包括______、______、______、______四大类。
填空题盐水火腿加工中，滚揉按摩的作用(1)______，(2)______，(3)______
填空题在肌肉中，肌质网所起的作用是______
结构推理肉在酱卤煮制中会发生那些变化
结构推理肌肉大理石纹
结构推理试述影响肉嫩度的因素及促进肉类嫩化的方法
结构推理自溶