已选分类
医学公共卫生与预防医学
单选题下列可影响畜肉后熟的因素为( ) A．蛋白质 B．糖原 C．脂肪 D．水分 E．非蛋白氮
单选题对于痛风急性期患者，下列饮食缓解措施不当的是( ) A．选择低嘌呤食物 B．烹调食物禁用油炸、油煎，宜采用蒸、煮、炖、卤等 C．摄入含果糖较高的水果 D．禁酒及食用刺激性食物 E．每日食盐量不超过6g
单选题摄入量高时，可增加尿钙排泄的膳食因素是( ) A．维生素D B．钾 C．钠 D．植酸 E．脂肪酸
单选题反映油脂酸败早期的指标是( ) A．酸价 B．过氧化值 C．丙二醛 D．羰基价 E．K值
单选题
治疗PKU时，血苯丙氨酸浓度不应小于
A、1mg／dl
B、2mg／dl
C、6mg／dl
D、8mg／dl
E、10mg／d1
单选题下列食物中，α-亚麻酸含量丰富的是( ) A．棕榈油 B．大豆油 C．紫苏籽油 D．葵花子油 E．橄榄油
单选题下列指标中，属于间接反映食品安全质量发生变化的指标是( ) A．沙门菌 B．矿物质 C．重金属 D．水分 E．真菌毒素
单选题一小孩在吃完杏子后又将牛杏仁砸开食用，后出现呼吸困难，呼吸不规则，呼气中有苦杏仁味道，可能的中毒致病因子为( ) A．毒蛋白 B．氰苷 C．生物碱 D．毒肽类 E．鞣酸中毒
单选题旋毛虫病病畜肉如显微镜下观察到5个以下包囊，下列对该病畜肉的处理方法中正确的是( ) A．经盐腌后可食用 B．经高温处理后可食用 C．经低温冷冻后可食用 D．经后熟后可食用 E．经高温消毒后作工业用
单选题下列杀菌技术中属于冷杀菌技术的是( ) A．超高压技术 B．微波杀菌技术 C．巴氏杀菌技术 D．欧姆杀菌技术 E．超高温杀菌
单选题下列选项中，均为必需氨基酸的是( ) A．苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸 B．丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸 C．蛋氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、赖氨酸 D．异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸 E．苯丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸
单选题食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于( ) A．细菌来源 B．环境温度 C．细菌菌相 D．菌落总数 E．食品本身理化特性
单选题以下属于食品抗氧化剂的是( ) A．山梨酸 B．BHA C．碳酸 D．乳酸 E．柠檬黄
单选题下列有关营养不良的描述，错误的是( ) A．营养缺乏是营养不良的一种表现形式 B．中国居民面临宏量营养素缺乏和微量营养素过剩的双重挑战 C．营养素过量摄入对健康有危害作用 D．营养不良分可表现为营养缺乏或营养过剩 E．中国居民面临微量营养素缺乏和能量过剩的双重挑战
单选题导致老年人皮肤合成维生素D功能下降的主要原因是( ) A．消化系统功能减退 B．食欲下降 C．缺钙 D．户外活动减少 E．代谢功能降低
单选题
谷类蛋白质组成中哪种氨基酸含量较低，使谷类蛋白质的营养价值不及动物性食物 （ ）。
A、蛋氨酸
B、赖氨酸
C、色氨酸
D、苯丙氨酸
单选题下列食物中毒发病特点不包括( ) A．发病潜伏期短，呈暴发性 B．发病与食物摄入相关 C．中毒患者一般临床表现相似 D．死亡率较高 E．中毒者不具有传染性
单选题下列事件可造成食品生物性污染的是( ) A．奶粉中加入三聚氰胺 B．小麦保存不当发霉 C．苹果表面农药残留 D．鱼虾遭受镉污染 E．果汁中添加过量色素
单选题下面被认为是动脉粥样硬化发生的独立危险因素的脂蛋白为( ) A．LDL B．HDL C．TG D．ox-LDL E．LP(a)
单选题一般食品冷冻保藏的温度设在( ) A．0℃至4℃ B．-10℃以下 C．0℃以下 D．-1℃以下 E．-18℃以下