单选题我国出版第一版《食物成分表》的时间为( ) A．1928年 B．1952年 C．1963年 D．1981年 E．2002年
单选题小分子物质经肠黏膜细胞进入小肠绒毛的毛细血管和淋巴管的过程，称为( ) A．营养素消化 B．营养素同化 C．营养素吸收 D．营养素分解 E．营养素排泄
单选题下列属于食品防腐剂的是( ) A．山梨酸 B．BHA C．碳酸 D．乳酸 E．硼砂
单选题下列关于血糖和血糖生成指数(GI)说法正确的是( ) A．低GI食物可有效控制餐后血糖 B．高GI食物可有效控制餐后血糖 C．血糖指数越高的食物对血糖升高的反应越小 D．直链淀粉比支链淀粉更易引起血糖升高 E．多糖类比单糖类和双糖类更易引起餐后血糖的升高
单选题按照中国居民平衡膳食宝塔的要求，每天谷类食物的摄入量应为( ) A．300～500g B．200～300g C．100～150g D．125～225g E．250～400g
单选题山梨酸抑菌作用的最佳环境为( ) A．碱性环境 B．酸性环境 C．中性环境 D．高温环境 E．低温环境
单选题下列属于强制标示营养标签的预包装食品为( ) A．饼干 B．生鱼 C．水果 D．包装饮用水E．现制糕点
单选题苯甲酸抑菌作用的机制是( ) A．抑制微生物呼吸酶系统的活性 B．使微生物的蛋白质凝固、变性 C．抑制菌体内脱氢酶系的作用 D．改变微生物内的Na离子浓度 E．改变细胞膜的渗透性
单选题烟酸当量是指( ) A．烟酸(μg)+色氨酸(μg)×1/60 B．烟酸(μg)+色氨酸(μg)×1/6 C．烟酸(mg)+色氨酸(mg)×1/6 D．烟酸(mg)×1/6+色氨酸(mg)×1/60 E．烟酸(mg)+色氨酸(mg)×1/60
单选题在糖尿病的诊断中，OGTT试验的2小时血糖水平应大于等于( ) A．7.1mmol/L B．8.1mmol/L C．9.1mmol/L D．10.1mmol/L E．11.1mmol/L
单选题根据慢性毒性试验所得的最大未观察到有害作用剂量评价某种受试物时，如考虑允许使用于食品，表示其最大未观察到有害作用剂量( ) A．小于或等于人的可能摄入量的10倍 B．小于或等于人的可能摄入量的50倍 C．大于人的可能摄入量的50倍到100倍之间 D．小于人的可能摄入量的100倍 E．大于或等于人的可能摄入量的100倍
单选题二战结束后食品卫生最主要的问题是( )。 A．食品腐败变质 B．食品化学性污染 C．食物中毒 D．食品放射性污染 E．食品掺假
单选题下列食物中嘌呤含量最低的是( ) A．猪肉 B．鱼肉 C．内脏 D．水果 E．坚果
单选题12～18岁青少年钙的AI从儿童期的800mg增加到( ) A．850mg B．900mg C．950mg D．1000mg E．1050mg
单选题放射性物质对食品的污染常以水生生物最为严重，其原因是( ) A．放射性核素水中浓度高 B．放射性核素水中半衰期加长 C．生物富集作用 D．放射性废物向水中排放 E．其他未明原因
单选题高血压患者每日盐的摄入量应控制在( ) A．2g B．1g C．3g D．4g E．1.5g
单选题对某种受试物的急性毒性实验结果评价时，如放弃该受试物用于食品，不再继续其他毒理学试验，则表明其LD50( ) A．大于人的可能摄入量的100倍 B．大于人的可能摄入量的50倍 C．大于人的可能摄入量的30倍 D．大于人的可能摄入量的10倍 E．小于人的可能摄入量的10倍
单选题异硫氰酸盐所属的植物化学物的类别为( ) A．多酚类 B．萜类 C．芥子油苷类D．植物固醇 E．植物雌激素
单选题颁布世界上第一部完备的营养法的国家是( ) A．美国 B．日本 C．英国 D．德国 E．中国
单选题严格限制嘌呤的膳食是指( ) A．嘌呤含量低于100mg/100g的食物 B．嘌呤含量低：150mg/100g的食物 C．嘌呤含量低=50mg/100g的食物 D．嘌呤含量低25mg/100g的食物 E．嘌呤含量低=5mg/100g的食物