单选题花生油被黄曲霉毒素污染，去毒的首选措施为( ) A．兑入其他油 B．白陶土吸附 C．加碱去毒 D．紫外线照射 E．氨气处理
单选题学龄前儿童膳食蛋白质中来源于动物性的蛋白质应占到( ) A．1/2 B．1/3 C．2/3 D．1/4 E．3/5
单选题冷藏可延缓食品的变质是由于( ) A．酶活性抑制 B．水分活度降低 C．湿度降低 D．氧气含量降低 E．渗透压提高
单选题中国营养学会建议妊娠期妇女叶酸的RNI为( ) A．600μg B．500μg C．400μg D．300μg E．200μg
单选题关于淀粉，下列说法正确的是( ) A．淀粉的基本构成单元是果糖 B．淀粉的最终水解产物是葡萄糖 C．淀粉有直链淀粉、支链淀粉和抗性淀粉三种 D．所有的淀粉均能够被消化吸收 E．淀粉含量高的食物血糖指数较低
单选题提出营养学新定义的吉森宣言发布年代为( )。 A．2002 B．2003 C．2004 D．2005 E．2006
单选题
年长体胖的2型糖尿病轻型患者应首选
A、口服降糖药
B、胰岛素疗法
C、运动疗法
D、中医中药
E、饮食疗法
单选题存在于视网膜黄斑中的主要色素是( ) A．叶黄素 B．α-胡萝卜素 C．β-胡萝卜素 D．玉米黄素 E．番茄红素
单选题中国营养学会建议孕中期妇女蛋白质RNI应增加( ) A．5g B．15g C．20g D．25g E．30g
单选题世界卫生组织建议每人每天食盐的摄入量不超过( ) A．2g B．4g C．5g D．6g E．8g
单选题食品法典委员会的缩写是( ) A．FDA B．CAC C．EPA D．EFSA E．JECFA
单选题营养素对基因表达的调控多发生在( )水平 A．转录前 B．转录 C．转录后 D．翻译 E．翻译后
单选题亚硫酸盐能破坏肉、鱼等动物性食品中的( ) A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素E E．维生素C
单选题微量营养素包括两大类，即( ) A．维生素和矿物质 B．维生素和胡萝卜素 C．必需氨基酸和矿物质 D．蔬菜和水果 E．蛋白质和微量元素
单选题
维生素E的功能不正确的是： （ ）。
A、维生素E含量高的膳食可降低肺癌及乳腺癌的危险性
B、维生素E是抗氧化物质，保护细胞膜和DNA
C、维生素E能使硒和类胡萝卜素保持氧化状态，从而加强这些物质的氧化能力
D、维生素E可抑制亚硝胺的生成
单选题在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是( ) A．槲皮素 B．葛根素 C．儿茶素 D．大豆素 E．茶多酚
单选题妊娠期母体的体重发生明显变化，平均增重约( ) A．10kg B．1lkg C．12kg D．13kg E．14kg
单选题下列可以满足人群中50/%个体对该营养素需要的指标是( ) A．营养素参考摄入量 B．平均需要量 C．推荐摄入量 D．适宜摄入量 E．可耐受最高摄入量
单选题我国现行的食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》(GB 2760—2011)将食品添加剂分为( ) A．16类 B．18类 C．20类 D．23类 E．24类
单选题在糖尿病的诊断中，空腹血浆葡萄糖水平应大于等于( ) A．7.0mmol/L B．8.0mmol/L C．9.0mmol/L D．10.0mmol/L E．11.0mmol/L