单选题《中华人民共和国食品安全法》规定，负责对餐饮服务活动实施监督管理的国家部门是( ) A．国务院农业行政部门 B．国务院卫生行政部门 C．国务院质量监督部门 D．国务院工商行政管理部门 E．国家食品药品监督管理部门
单选题下面均属于非营养素活性成分的是( ) A．维生素D和褪黑素 B．谷蛋白和莱菔硫烷 C．胆固醇和植物固醇 D．辅酶Q和植物雌激素 E．维生素E和硫辛酸
单选题下列关于DHA的描述正确的是( ) A．属于n-6系列脂肪酸 B．是形成二十烷酸的前体C．可以由业油酸转化 D．可以由α-亚麻酸转化 E．属于必需脂肪酸
单选题目前认为大豆中具有预防骨质疏松的成分是( ) A．植物红细胞血凝素 B．植酸 C．脲酶 D．黄酮类 E．皂苷
单选题下列选项中，均为必需氨基酸的是( ) A．苏氨酸、蛋氨酸、色氨酸、缬氨酸 B．苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸 C．脯氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、赖氨酸D．异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸 E．丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸
单选题铅通过抑制巯基酶活性，可使( ) A．血红蛋白合成减少 B．血红蛋白分解增强 C．锌、铁和钙等的吸收率增加 D．维生素C氧化速度减慢 E．1，25-(OH)2D3的分解代谢减弱
单选题世界上《食物成分表》原数据最多的国家为( )。 A．德国 B．美国 C．英国 D．中国 E．日本
单选题氮平衡的公式为( ) A．氮平衡=摄入氮-(尿代谢氮+粪代谢氮+皮肤等氮损失) B．氮平衡=摄入氮-(尿代谢氮+粪氮+皮肤氮损失) C．氮平衡=摄入氮-(尿代谢氮+粪氮+皮肤等氮损失) D．氮平衡=摄入氮-(尿氨+粪代谢氮+皮肤等氮损失) E．氮平衡=摄入氮-(尿氮+粪氮+皮肤等氮损失)
单选题促进非血红素铁吸收的因素有( ) A．植酸盐 B．草酸盐 C．单宁酸 D．维生素C E．维生素D
单选题
正常成人每日内生水约为
A、100ml
B、200ml
C、300ml
D、400ml
E、500ml
单选题我国历史上第一个营养素供给量建议提出的年代为( )。 A．1937 B．1939 C．1945 D．1978 E．1988
单选题下列不能提供能量的营养素是( ) A．蛋白质 B．脂肪酸 C．淀粉 D．氨基酸 E．维生素
单选题标志着现代营养学开端的事件为( )。 A．《本草纲目》的撰写 B．美国营养学会成立 C．法国化学革命 D．维生素的发现 E．公共营养的兴起
单选题夏季，某工地20余名工人晚餐吃炒米饭后1～3小时，有10多名工人出现恶心、上腹痛、剧烈呕吐、腹泻等，不发热。引起上述症状可能的病原菌是( ) A．沙门菌 B．单增李斯特菌 C．空肠弯曲菌 D．金黄色葡萄球菌 E．肉毒杆菌
单选题反映食品可能被污染及污染程度的指标是( ) A．大肠菌群 B．重金属 C．灰分 D．沙门菌 E．真菌毒素
单选题
外科手术每丢失100ml血液，相当于丢失氮约
A、3g
B、9g
C、12g
D、19g
E、22g
单选题在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是( ) A．焖 B．煮 C．烙 D．炸 E．蒸
单选题下列一般不单独作为判定肥胖标准的方法是( ) A．体重法 B．身高标准体重法 C．腰围和腰臀比 D．皮褶厚度法 E．体质指数法
单选题我国已进行的全国性营养调查的次数为( ) A．1次 B．2次 C．3次 D．4次 E．5次
单选题与大豆相比，豆芽中富含的维，E素是( ) A．维生素E B．叶酸 C．维生素B1 D．维生素C E．维生素B12