单选题畜禽肉类的营养价值包括( ) A．畜禽肉肌肉组织中蛋白质含量是最高的，是动物蛋白质的重要来源 B．畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多，故畜肉炖汤的味道较禽肉更鲜美 C．动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸 D．畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉 E．畜禽肝脏营养价值好，特别富含维生素C和维生素B2
单选题可诊断为高尿酸血症的女性血尿酸值为( ) A．＞450μmol/L B．＞320μmol/L C．＞420μmol/L D．＞350μmol/L E．＞250μmol/L
单选题
鱼肉中的脂肪主要是
A、n-3脂肪酸
B、n-6脂肪酸
C、甘油三酯
D、胆固醇
E、饱和脂肪酸
单选题对指导肝、肾病人膳食有重要意义的食物蛋白质质量评价指标是( ) A．蛋白质表观消化率 B．蛋白质生物价 C．蛋白质功效比值 D．氨基酸评分 E．蛋白质净利用率
单选题低盐膳食中，盐的每天摄入量为( ) A．1～3g B．2～4g C．1～4g D．0.5～3g E．2～6g
单选题与红细胞内谷胱甘肽还原酶活性有关的维生素是( ) A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B12 E．维生素E
单选题下列酒类品种中嘌呤含量最低的是( ) A．普通黄酒 B．啤酒 C．白酒 D．陈年黄酒 E．各种酒嘌呤含量均等
单选题预防动脉粥样硬化应增加摄入的脂类成分为( ) A．饱和脂肪酸 B．不饱和脂肪酸 C．反式脂肪酸 D．甘油三酯 E．胆固醇
单选题下列放射性物质中参与钾代谢过程的是( ) A．131碘 B．90锶 C．137铯 D．226镭 E．210钋
单选题能够反映长期膳食行为、可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是( ) A．称重法 B．记账法 C．膳食回顾法 D．化学分析法 E．食物频数法
单选题评价人体维生素D营养状况的良好指标是( ) A．骨骼X线检查 B．血浆甲状旁腺素 C．血清碱性磷酸酶活性 D．血清钙磷乘积 E．血浆25-(OH)=D3
单选题摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是( ) A．乳糖、蔗糖 B．麦芽糖、果糖 C．乳糖、麦芽糖 D．蔗糖、果糖 E．麦芽糖、葡萄糖
单选题
哪种元素参与味觉素的构成
A、铁
B、锌
C、铬
D、锰
E、钼
单选题下列鱼类中组氨酸含量较高的是( ) A．鲫鱼 B．金枪鱼 C．河豚 D．鲤鱼 E．草鱼
单选题蛋白质表观消化率与蛋白质真消化率相比( ) A．表观消化率大于真消化率 B．表观消化率小于真消化率 C．表观消化率等于真消化率 D．计算真消化率时不包括粪代谢氮 E．计算真消化率时包括尿代谢氮
单选题
死亡率最高的食物中毒是( )。
A、真菌及其毒素食物中毒
B、化学性食物中毒
C、有毒植物中毒
D、细菌性食物中毒
单选题大豆中含量较少的氨基酸是( ) A．蛋氨酸 B．苏氨酸 C．缬氨酸 D．亮氨酸 E．赖氨酸
单选题中国营养学会建议妊娠期妇女叶酸的RNI为( ) A．600μg/d B．500μg/d C．400μg/d D．300μg/d E．200μg/d
单选题HACCP体系的基本原理和组成部分不包括( ) A．危害分析 B．确定关键控制点 C．确定监控措施 D．严格检测终产品质量 E．建立纠偏措施
单选题蔬菜在加工过程中不应该( ) A．急火快炒 B．加醋 C．去除黄叶 D．先切后洗 E．现吃现炒