单选题在ATP合成中起主要作用的活性成分为( ) A．硫辛酸 B．辅酶A C．槲皮素 D．金属蛋白酶抑制剂 E．辅酶Q
单选题
中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的______。
A、45％
B、25％～30％
C、20％以下
D、20％～30％
单选题河豚含毒素最多的部位是( ) A．鱼肉 B．血液、皮肤 C．卵巢、肝 D．肾、眼睛 E．胃、肠
单选题关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是( ) A．大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失 B．采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低 C．油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失 D．蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失 E．先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施
单选题长期缺乏维生素B1导致的疾病是( ) A．脚气病 B．癞皮病 C．坏血病 D．眼干燥症 E．克山病
单选题蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为( ) A．亮氨酸和酪氨酸 B．苏氨酸和缬氨酸 C．酪氨酸和赖氨酸 D．半胱氨酸和酪氨酸 E．胱氨酸和脯氨酸
单选题以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品称为( ) A．发酵乳 B．酸乳 C．风味发酵乳 D．风味酸乳 E．炼乳
单选题坚果的营养特点为( ) A．蛋白质含量约12/%～25/%，属于优质蛋白质 B．油脂含量较高，以不饱和脂肪酸为主 C．碳水化合物的含量都很低 D．含有大量的维生素C和硒等具有抗氧化作用的营养成分 E．可以作为主食食用
单选题超高压静态处理方式的压力范围为( ) A．300～700MPa B．100～360MPa C．300～700kPa D．100～360kPa E．100～700MPa
单选题可用人体红细胞过氧化氢溶血试验评价其营养状况的维生素是( ) A．维生素B1 B．维生素A C．维生素E D．维生素B2 E．维生素C
单选题通过影响DNA甲基化而影响基因组结构和稳定性的营养素是( ) A．镁 B．β-胡萝卜素 C．硒 D．叶酸 E．维生素E
单选题糖尿病代谢紊乱的主要代谢标志是( ) A．高血糖 B．低血糖 C．尿糖 D．高血脂 E．高血压
单选题有些食品在高温烹调过程中易于产生杂环胺类化合物，主要是由于这类食品富含( ) A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．维生素 E．水
单选题
维生素B2缺乏可引起
A、心肌病
B、口角炎、皮炎
C、毛囊角化过度症
D、大骨节病
E、脚气病
单选题干性脚气病的主要临床表现是( ) A．对称性皮炎 B．舌炎、口角炎 C．心肌炎 D．多发性神经炎 E．脂溢性皮炎
单选题下列酒类品种中嘌呤含量最高的是( ) A．普通黄酒 B．啤酒 C．白酒 D．陈年黄酒 E．各种酒嘌呤含量均等
单选题某食物中钙的INQ值大于1表示( ) A．食物钙的供给量高于能量供给 B．食物钙的供给量低于能量供给 C．食物钙的供给量等于能量供给 D．食物钙的供给量高于机体所需 E．食物钙的供给量低于机体所需
单选题2000年中国营养学会推荐成人钙的适宜摄入量(mg/d)是( ) A．500 B．800 C．1000 D．1200 E．2000
单选题以下对蛋类营养价值描述错误的是( ) A．蛋类含蛋白质一般都在10/%以上 B．蛋清中含脂肪极少，98/%的脂肪在蛋黄内 C．蛋黄是磷脂的良好食物来源 D．蛋黄中富含铁，其生物利用率也很高 E．蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐全
单选题罐头物理性胖听常见的原因是( ) A．内容物含糖量高 B．内容物含乳类 C．加热温度过高 D．冷却时降温过快 E．装罐过满或罐内真空度过低