单选题谷类食品的营养价值特点是( ) A．含有丰富的蛋白质 B．含有丰富的碳水化合物 C．含有丰富的矿物质 D．含有丰富的脂溶性维生素 E．含有丰富的脂肪
单选题下列食物中嘌呤含量最高的是( ) A．猪肉 B．鱼肉 C．内脏 D．水果 E．坚果
单选题世界卫生组织建议每人每天食盐的摄入量不超过( ) A．0.5g B．1.5g C．3g D．5g E．6g
单选题食品经纳米化处理后发生的变化有( ) A．食品比表面积降低 B．疏水性增加 C．生物活性降低 D．可溶性增加 E．吸收率降低
单选题
中国营养学会推荐的乳母热能供给量为在非孕妇女基础上每日增加 （ ）。
A、400kcal
B、600kcal
C、800kcal
D、1000kcal
单选题不属于肠内营养禁忌证的是( ) A．胃部分切除患者 B．急性胰腺炎的急性期 C．肠广泛切除的患者 D．症状明显的糖尿病患者 E．肝功能衰竭患者
单选题维生素D含量较少的食物是( ) A．鱼卵 B．动物肝脏 C．牛奶 D．蛋黄 E．黄油
单选题平酸腐败主要表现为( ) A．罐头内容物酸度降低而外观正常 B．罐头内容物酸度降低并发生胖听 C．罐头内容物酸度不变而发生胖听 D．罐头内容物酸度增加并发生胖听 E．罐头内容物酸度增加而外观正常
单选题长期过量摄入易在肝脏内蓄积，导致毒性作用的维生素是( ) A．维生素B2 B．维生素A C．维生素C D．维生素B1 E．叶酸
单选题用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有( ) A．丙烯酰胺 B．氯丙醇 C．杂环胺类化合物 D．亚硝胺 E．亚硝酰胺
单选题
以下名词提法不正确的是
A、肠外营养
B、肠内营养
C、静脉高营养
D、完全胃肠外营养
E、外科营养
单选题大多数真菌繁殖与产毒的最适宜温度为( ) A．20～30℃ B．20～35℃ C．25～30℃ D．25～35℃ E．低于20℃
单选题下列关于血糖生成指数(GI)说法正确的是( ) A．低GI食物可有效控制餐后血糖 B．高GI食物可明显降低胰岛素水平 C．GI越高的食物对血糖升高的反应越小 D．直链淀粉比支链淀粉更易引起血糖升高 E．多糖类比单糖类和双糖类更易引起餐后血糖的升高
单选题欧盟负责食品安全风险评估的机构是( ) A．欧洲理事会 B．欧盟委员会 C．欧洲食品安全局 D．食品与兽医办公室 E．健康与消费者保护总署
单选题下列可影响畜肉后熟的因素为( ) A．蛋白质 B．糖原 C．脂肪 D．水分 E．非蛋白氮
单选题对于痛风急性期患者，下列饮食缓解措施不当的是( ) A．选择低嘌呤食物 B．烹调食物禁用油炸、油煎，宜采用蒸、煮、炖、卤等 C．摄入含果糖较高的水果 D．禁酒及食用刺激性食物 E．每日食盐量不超过6g
单选题摄入量高时，可增加尿钙排泄的膳食因素是( ) A．维生素D B．钾 C．钠 D．植酸 E．脂肪酸
单选题反映油脂酸败早期的指标是( ) A．酸价 B．过氧化值 C．丙二醛 D．羰基价 E．K值
单选题
治疗PKU时，血苯丙氨酸浓度不应小于
A、1mg／dl
B、2mg／dl
C、6mg／dl
D、8mg／dl
E、10mg／d1
单选题下列食物中，α-亚麻酸含量丰富的是( ) A．棕榈油 B．大豆油 C．紫苏籽油 D．葵花子油 E．橄榄油