单选题大豆皂苷经酸性水解后其水溶性组分主要为( ) A．氨基酸 B．糖类 C．有机酸 D．五环三萜类E．脂肪酸
单选题铁过量损伤的主要靶器官是( ) A．血液 B．脾脏 C．肾脏 D．肝脏 E．骨骼
单选题中国居民膳食中膳食纤维的主要来源是( ) A．肉类 B．蛋类 C．乳制品 D．精制米面 E．水果蔬菜
单选题油脂的精炼工艺中可以除去苯并(a)芘及残留农药的方法是( ) A．脱酸 B．脱嗅 C．脱胶 D．脱色 E．脱蜡
单选题下列食品添加剂可以按生产需要使用的是( ) A．安赛蜜 B．糖精钠 C．丙酸及其盐类 D．甘草 E．苯甲酸钠
单选题
评价学龄期儿童和青少年体格发育状况的Rohrer指数公式为______。
A、
B、
C、
D、
单选题行政法规的制定者是( ) A．全国人民代表大会 B．省、自治区、直辖市人民代表大会 C．国务院 D．国务院下属各部门 E．省、自治区、直辖市人民政府
单选题
某病人身高170cm，现实体重为60公斤，其体质指数(BMI)约为
A、63
B、35．3
C、65
D、20．8
E、0．35
单选题JECFA建议将食品添加剂分为四类管理，其中A2类是指( ) A．一般认为是安全的物质 B．毒理学性质已经清楚，可以使用并已制订出正式ADI值者 C．JECFA曾经进行过安全评价，因毒理学资料不足未制定ADI者 D．JECFA尚未进行过安全评价者 E．目前毒理学资料不够完善，制订暂时ADI值者
单选题可通过降低行为危险因素预防的糖尿病是( ) A．1型糖尿病 B．2型糖尿病 C．妊娠期糖尿病 D．其他类型糖尿病 E．任一种糖尿病
单选题将一种物料包裹在另一种物料之中的技术叫( ) A．超高压技术 B．膜分离技术 C．微胶囊化技术 D．纳米技术 E．转基因技术
单选题1g甘油三酯在体内完全燃烧，可产生的能量是( ) A．4kcal B．5kcal C．7kcal D．8kcal E．9kcaI
单选题维生素A缺乏病最早出现的临床表现是( ) A．身体发育障碍 B．角膜软化 C．色盲 D．暗适应迟缓 E．骨质增生
单选题我国西北部如新疆、青海等地，当地居民喜食家庭自制的植物性发酵食品或越冬保存的肉制品，如腐乳、豆酱、腊肉等，容易引起食物中毒的病原菌是( ) A．肉毒梭菌 B．变形杆菌 C．沙门菌 D．金黄色葡萄球菌 E．副溶血性弧菌
单选题天然食物中蛋白质生物学价值最高的是( ) A．瘦肉 B．鸡蛋 C．牛乳 D．鱼 E．大豆制品
单选题蔬菜在烹调时损失最多的营养素是( ) A．蛋白质 B．脂肪 C．维生素C D．维生素E E．矿物质
单选题我国建立国家营养监测制度的年份为( ) A．1990年 B．1995年 C．2000年 D．2005年 E．2010年
单选题据WHO估计，无论在发达国家还是发展中国家，食物中毒报告率与实际发生率相比( ) A．接近 B．略微偏高 C．略微偏低D．严重偏高 E．严重偏低
单选题
肾性贫血的主要病理机制是 （ ）。
A、长期蛋白尿
B、低蛋白血症未及时纠正
C、红细胞生成素活化障碍
D、膳食中叶酸等缺乏
单选题在美国，负责肉、禽、蛋类食品安全管理的政府部门是( ) A．食品药品管理局 B．疾病预防控制中心 C．环境保护局 D．国立卫生研究所 E．农业部食品安全监督局