单选题
不属于有毒动植物中毒的是______。
A、毒草中毒
B、甲状腺中毒
C、发芽马铃薯中毒
D、霉变甘蔗中毒
单选题人类终生每日摄入某物质而不产生任何已知不良效应的剂量称为( ) A．MNL B．ADI C．NOAEL D．MRL E．NOAEL
单选题关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是( ) A．维生素E在糊粉层中含量丰富 B．谷皮中含有丰富的蛋白质 C．淀粉主要集中在胚乳中 D．脂肪只存在于胚芽中 E．胚乳中纤维素含量较多
单选题不属于肠内营养制剂的是( ) A．要素膳 B．维生素组件膳 C．脂肪乳剂 D．匀浆膳 E．创伤用膳
单选题下列含维生素C最多的蔬菜是( ) A．大白菜 B．油菜 C．柿子椒 D．大萝卜 E．黄瓜
单选题高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是( ) A．氯丙醇 B．丙烯酰胺 C．二噁英 D．杂环胺类化合物 E．苯并(a)芘
单选题痛痛病的主要致病机制是( ) A．重金属镉对巯基酶的抑制作用 B．重金属铬对巯基酶的抑制作用 C．重金属汞对巯基酶的抑制作用 D．重金属铅对巯基酶的抑制作用 E．以上都不是
单选题营养流行病学研究最大的局限性是( ) A．缺乏实用的精确测量膳食暴露水平的方法 B．不能确定膳食与疾病之间的因果关系 C．结论不能直接外推到人类 D．存在混杂因素的影响 E．很难忽略生活方式的影响
单选题糖尿病营养治疗的首要原则是( ) A．合理控制能量 B．限制脂肪摄入 C．摄入足够膳食纤维 D．限制饮酒 E．限制碳水化合物摄入
单选题油炸淀粉类食品时，丙烯酰胺生成量最多的温度为( ) A．120℃ B．140℃ C．170℃ D．190℃ E．100℃
单选题镰刀菌毒素中，具有类雌激素样作用的是( ) A．单端孢霉烯族化合物 B．玉米赤霉烯酮 C．丁烯酸内酯 D．伏马菌素 E．雪腐镰刀菌烯醇
单选题按我国现行法律规定，负责对食品生产实施监督管理的国家部门是( ) A．国务院农业行政部门 B．国务院卫生行政部门 C．国务院质量监督部门 D．国务院工商行政管理部门 E．国家食品药品监督管理部门
单选题增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是( ) A．减少亚硝酸的摄入 B．阻断亚硝基化反应 C．抑制胃内硝酸盐还原菌的活性 D．增加亚硝酸盐的排出 E．增加N-亚硝基化合物的生成
单选题下列食物中，血糖生成指数最高的是( ) A．米饭 B．猪肝 C．芹菜 D．柚子 E．豆腐
单选题下列食物中毒最为常见的是( ) A．化学性食物中毒 B．细菌性食物中毒 C．真菌性食物中毒 D．有毒动物中毒 E．有毒植物中毒
单选题具有维生素A原活性的类胡萝卜素是( ) A．叶黄素 B．玉米黄素 C．番茄红素 D．β-隐黄素 E．维生素A
单选题黄曲霉毒素具有特殊亲和性的器官为( ) A．脑 B．肺 C．胃 D．肝脏 E．心脏
单选题
急性胃炎缓解初期，应给予下列哪组食物
A、面片汤新鲜咸面包炒西葫芦
B、馒头烧鱼炒西红柿
C、米饭肉片炒芹菜蛋汤
D、窝头烧肉鸡蛋炒黄瓜
E、蒸肉龙熘肉丝冬笋丝蛋汤
单选题下列对食品添加剂叙述不正确的是( ) A．丁基羟甲基茴香醚属于抗氧化剂 B．L-抗坏血酸钠属于水溶性抗氧化剂 C．没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工 D．天然色素着色力强、成本低廉、使用方便 E．亚硫酸盐不适用于肉、鱼等动物性食品
单选题运动员在运动前用餐应选择重量轻、能量密度高、易消化吸收的食物，特别要保证供给充足的( ) A．维生素 B．脂肪 C．蛋白质 D．矿物质 E．碳水化合物