问答题试述蒸馏酒的主要卫生问题。
问答题试述红细胞转酮醇酶活性系数及测定意义、判定标准。
问答题为什么提倡母乳喂养?
问答题我国某省某地区为消化系统癌症死亡的高发区，且当地农村和部分城区居民有在冬季食用自家腌制的酸菜的饮食习惯。当地卫生防疫部门调查发现，居民胃癌的发病率和死亡率均与酸菜的摄入量成正比关系。经检测，其居民自制的酸菜中，某种有害物质的含量远远高于新鲜蔬菜。根据所学的知识，经科学推断，回答以下几个问题： (1)推断当地居民胃癌的发病和死亡可能与其膳食中存在的哪些有害因素有关? (2)这类有害因素的致癌机制是什么? (3)这类有害因素是如何污染食物的? (4)为降低该地区居民消化系统癌症的发病率，你建议应该采取哪些措施?
问答题18世纪末，为了解决军队的储粮问题，法国政府征集用于防止食品腐败变质的技术和装备。一名厨师发明了一个方法：将处理好的食品装入广口瓶内，沸水加热30～60分钟，再趁热用软木塞塞紧瓶口、用线加固或蜡封，就能使食品较长时间保存而不变质，这就是现代罐头的雏形。随着罐头包装材料的改进，复合包装材料以其优良的性能在“软罐头”的包装中得到了日益广泛的应用，如乳制品包装中常见的利乐包、火腿肠的塑料肠衣等。复合包装材料一般可分为三层：基层主要起美观、印刷、阻湿等作用；功能层主要起阻隔、避光等作用；热封层与包装物品直接接触，具有适应性、耐渗透性、良好的热封性等功能。 请根据所学知识，回答下列问题： (1)试分析罐头制品能够延长食品贮藏时间的原因? (2)假设供给拿破仑军队的第一批罐头即将投产，为尽量延长罐头的食用期限，请你对罐头的生产加工、运输和贮存等环节提些建议。 (3)由聚酯-铝箔-聚丙烯三层制成的复合薄膜是常见的“软罐头”包装材料，请简要说明这种复合膜各层的卫生学特点。
问答题老年人的合理膳食原则是什么?
问答题试述植物化学物的生物学作用。
问答题酶工程食品可能存在的卫生学问题有哪些?
问答题试述HACCP体系建立的步骤。
问答题什么是食物多样?在日常生活中为什么要食物多样?
问答题脂溶性维生素和水溶性维生素各包括哪些?两类维生素各有哪些特点?
问答题某年夏季，某市三个乡镇所辖的5所小学和5所幼儿园的1176名学生中，陆续有人出现恶心、上腹痛、剧烈呕吐、腹泻等症状，不发热。经初步调查，所有发病学生均于当天上午饮用了某牛奶公司提供的牛奶饮料，最早者于饮用后1小时发病，至当晚11时饮用了该牛奶饮料的473名学生中共有188名学生发病，没有饮用该牛奶饮料的无一人发病。首先应考虑的诊断和处理是什么?如何预防类似的中毒事件发生?
问答题患者，男，83岁。因呕血1次，便血2次，2007年4月27日以上消化道出血收入院治疗。入院时：血压90/60mmHg．脉搏82次/分，白细胞16.7×109/L，红细胞2.39×1012/L，血红蛋白76g/L。入院当日于全麻下行剖腹探查术，术中见胃窦部后壁存在一溃疡，直径约0.8cm，有活动性出血．清除血性液体约300ml，遂行毕式胃大部切除术。术后禁食、水阶段，营养支持以肠外营养为主。2007年5月22日经口试给水，拟经口营养支持。经检查：体温39.5℃，脉搏90次/分。皮肤无光泽、弹性差，腹壁切口引流出黄色液体5ml，腹腔引流20ml。血清总蛋白42g/L，白蛋白24.7g/L，前白蛋白0.13g/L，磷0.35mmol/L，钙1.84mmol/L，铁7.1mmol/L。 请给予正确的营养评价以及合理的营养支持方案。
问答题2011年4月央视《消费主张》的一档题为“超市馒头这样出炉”的节目曝光上海多家超市销售“染色馒头”，其生产过程是利用超市退回的过期馒头，加上白面、少量玉米面，加入柠檬黄制作“玉米馒头”；同时还曝光了在白馒头的标签上，配料为白砂糖和维生素C，但实际添加的是甜蜜素和山梨酸钾(标签中并未标注)。 请结合本章的内容，分析该事件中违反了食品添加剂的哪些规定。
问答题试述肥胖的营养防治措施。
问答题某年夏季某日，某市三个乡镇所辖的5所小学和5所幼儿园的1176名学生中，陆续有人出现恶心、上腹痛、剧烈呕吐、腹泻等症状，不发热。经初步调查，所有发病学生均于当天上午饮用了某牛奶公司提供的牛奶饮料，最早者于饮用后1小时发病，至当晚11时饮用了该牛奶饮料的473名学生中共有188名学生发病，没有饮用该牛奶饮料的无一人发病。首先应考虑的诊断和处理是什么?如何预防类似的中毒事件发生?
问答题某女性，30岁，平时月经量多，近3个月来感乏力、头晕、心悸，可见皮肤黏膜苍白，以口唇和甲床最明显。该患者可能为何种疾病?应如何确定诊断和治疗?从营养学的角度考虑，应补充哪些食物防治该病的发生?
问答题试述预防癌症的膳食建议。
问答题试述制定食品中有毒有害物质限量标准的具体步骤。
问答题某乳品公司研究开发了“黑牛乳”新产品，配料为鲜牛乳(80/%以上)、白砂糖、黑芝麻粉、黑米粉、黑豆粉、食用香精。