单选题下述食品污染物中属于食品杂物污染的是( ) A．90锶 B．131碘 C．铅 D．赭曲霉 E．昆虫
单选题属于间接反映食品安全质量发生变化的指标是( ) A．沙门菌 B．矿物质 C．重金属 D．挥发性盐基总氮 E．真菌毒素
单选题黄曲霉毒素具有特殊亲和性的器官为( ) A．脑 B．肝脏 C．胃 D．肺脏 E．心脏
单选题有机磷农药中毒的主要毒作用机制为( ) A．抑制胆碱酯酶活性 B．抑制己糖激酶活性 C．抑制琥珀酸脱氢酶活性 D．抑制枸橼酸合成酶活性 E．抑制异枸橼酸脱氢酶活性
单选题下列属于肠外营养制剂的是( ) A．要素膳 B．维生素组件膳 C．脂肪乳剂 D．匀浆膳 E．创伤用膳
单选题影响谷物中矿物质吸收利用的成分是( ) A．氨基酸 B．支链淀粉 C．直链淀粉 D．果糖 E．植酸
单选题幼儿膳食主要应为( ) A．奶类 B．谷类 C．豆类 D．含蛋白质丰富的食物 E．含脂肪丰富的食物
单选题下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是( ) A．棕榈油 B．大豆油 C．花生油 D．葵花子油 E．橄榄油
单选题增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是( ) A．减少亚硝酸的摄入 B．阻断亚硝基化反应 C．抑制胃内硝酸盐还原菌的活性 D．增加亚硝酸盐的排出 E．以上都不是
单选题由动物毒性试验结果外推到人时，鉴于动物与人的种属和个体之间的生物学差异，一般采用的安全系数为( ) A．10倍 B．50倍 C．100倍 D．500倍 E．1000倍
单选题下列说法符合地中海膳食结构特点的是( ) A．食物加工程度高 B．主要食用油为动物油 C．膳食含大量复合碳水化合物 D．蔬菜水果摄入量低 E．多数成人有饮白酒习惯
单选题亚慢性毒性实验中某种受试物的毒性较强，应放弃该受试物用于食品，表示其最大无作用剂量( ) A．小于人体可能摄入量的100倍 B．大于人体可能摄入量的100倍 C．小于人体可能摄入量的300倍 D．大于人体可能摄入量的300倍 E．大于人体可能摄入人量的500倍
单选题能够反映儿童长期营养状况及其影响的指标是( ) A．身高 B．体重 C．年龄别身高 D．年龄别体重 E．身高别体重
单选题
食物中铜含量的特点说法正确的是
A、细粮多于粗粮
B、肌肉多于肝脏
C、瘦肉多于肥肉
D、蛋白多于蛋黄
E、牛奶多于鱼类
单选题C18:2，n-6表示该脂肪酸( ) A．含2个不饱和双键 B．含6个不饱和双键 C．有18个不饱和双键 D．为单不饱和脂肪酸 E．属于中短链脂肪酸
单选题人体内碘缺乏，可引起的病症是( ) A．软骨病 B．呆小症 C．多发性神经炎 D．坏血病 E．夜盲症
单选题我国的食品卫生标准规定，烧烤或熏制的动物性食品中B(a)P的含量应( ) A．≤10μg/kg B．≤50μg/kg C．≤5μg/kg D．≤1μg/kg E．≤100μg/kg
单选题产褥期膳食在富含优质蛋白质的基础上，还要适量补充( ) A．碳水化合物和维生素 B．脂肪和铁 C．脂肪和维生素 D．碳水化合物和铁 E．维生素和铁
单选题下列最容易被甲基汞污染的食物是( ) A．藻类植物 B．鱼贝类食品C．乳制品 D．谷类 E．蔬果类
单选题
多少产热营养素在体内氧化产生的能量，叫产热系数 （ ）。
A、1g
B、10g
C、100g
D、1kg