单选题长期过量摄入易在肝脏内蓄积，导致毒性作用的维生素是( ) A．维生素B2 B．维生素A C．维生素C D．维生素B1 E．叶酸
单选题用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有( ) A．丙烯酰胺 B．氯丙醇 C．杂环胺类化合物 D．亚硝胺 E．亚硝酰胺
单选题
以下名词提法不正确的是
A、肠外营养
B、肠内营养
C、静脉高营养
D、完全胃肠外营养
E、外科营养
单选题大多数真菌繁殖与产毒的最适宜温度为( ) A．20～30℃ B．20～35℃ C．25～30℃ D．25～35℃ E．低于20℃
单选题下列关于血糖生成指数(GI)说法正确的是( ) A．低GI食物可有效控制餐后血糖 B．高GI食物可明显降低胰岛素水平 C．GI越高的食物对血糖升高的反应越小 D．直链淀粉比支链淀粉更易引起血糖升高 E．多糖类比单糖类和双糖类更易引起餐后血糖的升高
单选题欧盟负责食品安全风险评估的机构是( ) A．欧洲理事会 B．欧盟委员会 C．欧洲食品安全局 D．食品与兽医办公室 E．健康与消费者保护总署
单选题下列可影响畜肉后熟的因素为( ) A．蛋白质 B．糖原 C．脂肪 D．水分 E．非蛋白氮
单选题对于痛风急性期患者，下列饮食缓解措施不当的是( ) A．选择低嘌呤食物 B．烹调食物禁用油炸、油煎，宜采用蒸、煮、炖、卤等 C．摄入含果糖较高的水果 D．禁酒及食用刺激性食物 E．每日食盐量不超过6g
单选题摄入量高时，可增加尿钙排泄的膳食因素是( ) A．维生素D B．钾 C．钠 D．植酸 E．脂肪酸
单选题反映油脂酸败早期的指标是( ) A．酸价 B．过氧化值 C．丙二醛 D．羰基价 E．K值
单选题
治疗PKU时，血苯丙氨酸浓度不应小于
A、1mg／dl
B、2mg／dl
C、6mg／dl
D、8mg／dl
E、10mg／d1
单选题下列食物中，α-亚麻酸含量丰富的是( ) A．棕榈油 B．大豆油 C．紫苏籽油 D．葵花子油 E．橄榄油
单选题下列指标中，属于间接反映食品安全质量发生变化的指标是( ) A．沙门菌 B．矿物质 C．重金属 D．水分 E．真菌毒素
单选题一小孩在吃完杏子后又将牛杏仁砸开食用，后出现呼吸困难，呼吸不规则，呼气中有苦杏仁味道，可能的中毒致病因子为( ) A．毒蛋白 B．氰苷 C．生物碱 D．毒肽类 E．鞣酸中毒
单选题旋毛虫病病畜肉如显微镜下观察到5个以下包囊，下列对该病畜肉的处理方法中正确的是( ) A．经盐腌后可食用 B．经高温处理后可食用 C．经低温冷冻后可食用 D．经后熟后可食用 E．经高温消毒后作工业用
单选题下列杀菌技术中属于冷杀菌技术的是( ) A．超高压技术 B．微波杀菌技术 C．巴氏杀菌技术 D．欧姆杀菌技术 E．超高温杀菌
单选题下列选项中，均为必需氨基酸的是( ) A．苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸 B．丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸 C．蛋氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、赖氨酸 D．异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸 E．苯丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸
单选题食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于( ) A．细菌来源 B．环境温度 C．细菌菌相 D．菌落总数 E．食品本身理化特性
单选题以下属于食品抗氧化剂的是( ) A．山梨酸 B．BHA C．碳酸 D．乳酸 E．柠檬黄
单选题下列有关营养不良的描述，错误的是( ) A．营养缺乏是营养不良的一种表现形式 B．中国居民面临宏量营养素缺乏和微量营养素过剩的双重挑战 C．营养素过量摄入对健康有危害作用 D．营养不良分可表现为营养缺乏或营养过剩 E．中国居民面临微量营养素缺乏和能量过剩的双重挑战