单选题糖尿病营养治疗的首要原则是( ) A．合理控制能量 B．限制脂肪摄入 C．摄入足够膳食纤维 D．限制饮酒 E．限制碳水化合物摄入
单选题油炸淀粉类食品时，丙烯酰胺生成量最多的温度为( ) A．120℃ B．140℃ C．170℃ D．190℃ E．100℃
单选题镰刀菌毒素中，具有类雌激素样作用的是( ) A．单端孢霉烯族化合物 B．玉米赤霉烯酮 C．丁烯酸内酯 D．伏马菌素 E．雪腐镰刀菌烯醇
单选题按我国现行法律规定，负责对食品生产实施监督管理的国家部门是( ) A．国务院农业行政部门 B．国务院卫生行政部门 C．国务院质量监督部门 D．国务院工商行政管理部门 E．国家食品药品监督管理部门
单选题增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是( ) A．减少亚硝酸的摄入 B．阻断亚硝基化反应 C．抑制胃内硝酸盐还原菌的活性 D．增加亚硝酸盐的排出 E．增加N-亚硝基化合物的生成
单选题下列食物中，血糖生成指数最高的是( ) A．米饭 B．猪肝 C．芹菜 D．柚子 E．豆腐
单选题下列食物中毒最为常见的是( ) A．化学性食物中毒 B．细菌性食物中毒 C．真菌性食物中毒 D．有毒动物中毒 E．有毒植物中毒
单选题具有维生素A原活性的类胡萝卜素是( ) A．叶黄素 B．玉米黄素 C．番茄红素 D．β-隐黄素 E．维生素A
单选题黄曲霉毒素具有特殊亲和性的器官为( ) A．脑 B．肺 C．胃 D．肝脏 E．心脏
单选题
急性胃炎缓解初期，应给予下列哪组食物
A、面片汤新鲜咸面包炒西葫芦
B、馒头烧鱼炒西红柿
C、米饭肉片炒芹菜蛋汤
D、窝头烧肉鸡蛋炒黄瓜
E、蒸肉龙熘肉丝冬笋丝蛋汤
单选题下列对食品添加剂叙述不正确的是( ) A．丁基羟甲基茴香醚属于抗氧化剂 B．L-抗坏血酸钠属于水溶性抗氧化剂 C．没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工 D．天然色素着色力强、成本低廉、使用方便 E．亚硫酸盐不适用于肉、鱼等动物性食品
单选题运动员在运动前用餐应选择重量轻、能量密度高、易消化吸收的食物，特别要保证供给充足的( ) A．维生素 B．脂肪 C．蛋白质 D．矿物质 E．碳水化合物
单选题烹调蔬菜的合理方法是( ) A．先切后洗 B．长时间浸泡水中，以清除农药 C．急火快炒 D．急火快煮 E．急火烧烤
单选题
中国营养学会推荐的我国50岁以上人群每天膳食钙的摄入量是
A、800mg
B、900mg
C、1000mg
D、1lOOmg
E、1200mg
单选题食品安全质量管理体系不包括( ) A．GLP B．GMP C．SSOP D．HACCP E．ISO9000
单选题水禽蛋不得作为糕点原料的原因是( ) A．腥味大、口感差 B．农药残留高 C．沙门菌污染率高 D．含有抗生物素 E．含有抗胰蛋白酶
单选题下列癌症中，东方膳食模式罹患癌症发病率最高的是( ) A．乳腺癌 B．胃癌 C．胰腺癌 D．前列腺癌 E．结肠癌
单选题下列关于增味剂的描述不正确的是( ) A．按化学性质不同，增味剂可分为氨基酸系列和核苷酸系列 B．GB 2760中规定了味精在食品中的具体最大使用量 C．所有的核苷酸增味剂都只是以二钠(或二钾、钙)盐的形式才有鲜味 D．味精化学名称为谷氨酸钠 E．增味剂是补充或增强食品原有风味的物质
单选题我国规定成年男女每日铁的膳食参考摄入量分别是( ) A．10mg和15mg B．15mg和20mg C．20mg和25mg D．25mg和30mg E．30mg和35mg
单选题海鱼中具有预防心血管疾病的主要成分是( ) A．多不饱和脂肪酸 B．碘 C．优质蛋白 D．维生素A E．维生素C