问答题如何控制食品的放射性污染及其对人体的危害?
问答题试述动脉粥样硬化性心脏病的膳食营养防治措施。
问答题试述沙门菌食物中毒发生的原因、中毒机制、临床表现、诊治及预防措施。
问答题患儿，女，7月龄。出生后母乳喂养，并于3个月左右添加米糊等流质。大约3个半月前，患儿开始不愿吃奶，食量不断减少，日趋消瘦，哭声变细弱，腹部渐膨隆。近来头发脱落增多。大约15天前，双腋下出现紫黑色斑点，背部、下肢出现皮疹。5天前腋窝周围开始脱屑，但未见患儿搔抓或摩擦皮损部位。体检：体重5kg，神清、表情呆滞，消瘦。全身皮肤皱缩，早老儿外观，头部仅见少量灰白色毳毛状毛发；双足背、踝部凹陷性水肿。实验室检查：血清总蛋白42.76g/L(当地正常值62～80g/L)，血清白蛋白16-14g/L(当地正常值40～55g/L)。根据以上资料，判断该患儿的可能发病原因，并提出可行的治疗方案及膳食预防措施。
问答题试述水分活度与食品微生物的关系。
问答题从黄曲霉毒素产生的条件及理化特性出发，论述预防其污染食品的措施。
问答题阐述油脂酸败的原因、卫生学评价指标及预防措施。
问答题试述联合国FAO/WHO食品添加剂专家委员会对食品添加剂的分类管理。
问答题试述蒸馏酒的主要卫生问题。
问答题试述红细胞转酮醇酶活性系数及测定意义、判定标准。
问答题为什么提倡母乳喂养?
问答题我国某省某地区为消化系统癌症死亡的高发区，且当地农村和部分城区居民有在冬季食用自家腌制的酸菜的饮食习惯。当地卫生防疫部门调查发现，居民胃癌的发病率和死亡率均与酸菜的摄入量成正比关系。经检测，其居民自制的酸菜中，某种有害物质的含量远远高于新鲜蔬菜。根据所学的知识，经科学推断，回答以下几个问题： (1)推断当地居民胃癌的发病和死亡可能与其膳食中存在的哪些有害因素有关? (2)这类有害因素的致癌机制是什么? (3)这类有害因素是如何污染食物的? (4)为降低该地区居民消化系统癌症的发病率，你建议应该采取哪些措施?
问答题18世纪末，为了解决军队的储粮问题，法国政府征集用于防止食品腐败变质的技术和装备。一名厨师发明了一个方法：将处理好的食品装入广口瓶内，沸水加热30～60分钟，再趁热用软木塞塞紧瓶口、用线加固或蜡封，就能使食品较长时间保存而不变质，这就是现代罐头的雏形。随着罐头包装材料的改进，复合包装材料以其优良的性能在“软罐头”的包装中得到了日益广泛的应用，如乳制品包装中常见的利乐包、火腿肠的塑料肠衣等。复合包装材料一般可分为三层：基层主要起美观、印刷、阻湿等作用；功能层主要起阻隔、避光等作用；热封层与包装物品直接接触，具有适应性、耐渗透性、良好的热封性等功能。 请根据所学知识，回答下列问题： (1)试分析罐头制品能够延长食品贮藏时间的原因? (2)假设供给拿破仑军队的第一批罐头即将投产，为尽量延长罐头的食用期限，请你对罐头的生产加工、运输和贮存等环节提些建议。 (3)由聚酯-铝箔-聚丙烯三层制成的复合薄膜是常见的“软罐头”包装材料，请简要说明这种复合膜各层的卫生学特点。
问答题老年人的合理膳食原则是什么?
问答题试述植物化学物的生物学作用。
问答题酶工程食品可能存在的卫生学问题有哪些?
问答题试述HACCP体系建立的步骤。
问答题什么是食物多样?在日常生活中为什么要食物多样?
问答题脂溶性维生素和水溶性维生素各包括哪些?两类维生素各有哪些特点?
问答题某年夏季，某市三个乡镇所辖的5所小学和5所幼儿园的1176名学生中，陆续有人出现恶心、上腹痛、剧烈呕吐、腹泻等症状，不发热。经初步调查，所有发病学生均于当天上午饮用了某牛奶公司提供的牛奶饮料，最早者于饮用后1小时发病，至当晚11时饮用了该牛奶饮料的473名学生中共有188名学生发病，没有饮用该牛奶饮料的无一人发病。首先应考虑的诊断和处理是什么?如何预防类似的中毒事件发生?