问答题患者，男，83岁。因呕血1次，便血2次，2007年4月27日以上消化道出血收入院治疗。入院时：血压90/60mmHg．脉搏82次/分，白细胞16.7×109/L，红细胞2.39×1012/L，血红蛋白76g/L。入院当日于全麻下行剖腹探查术，术中见胃窦部后壁存在一溃疡，直径约0.8cm，有活动性出血．清除血性液体约300ml，遂行毕式胃大部切除术。术后禁食、水阶段，营养支持以肠外营养为主。2007年5月22日经口试给水，拟经口营养支持。经检查：体温39.5℃，脉搏90次/分。皮肤无光泽、弹性差，腹壁切口引流出黄色液体5ml，腹腔引流20ml。血清总蛋白42g/L，白蛋白24.7g/L，前白蛋白0.13g/L，磷0.35mmol/L，钙1.84mmol/L，铁7.1mmol/L。 请给予正确的营养评价以及合理的营养支持方案。
问答题2011年4月央视《消费主张》的一档题为“超市馒头这样出炉”的节目曝光上海多家超市销售“染色馒头”，其生产过程是利用超市退回的过期馒头，加上白面、少量玉米面，加入柠檬黄制作“玉米馒头”；同时还曝光了在白馒头的标签上，配料为白砂糖和维生素C，但实际添加的是甜蜜素和山梨酸钾(标签中并未标注)。 请结合本章的内容，分析该事件中违反了食品添加剂的哪些规定。
问答题试述肥胖的营养防治措施。
问答题某年夏季某日，某市三个乡镇所辖的5所小学和5所幼儿园的1176名学生中，陆续有人出现恶心、上腹痛、剧烈呕吐、腹泻等症状，不发热。经初步调查，所有发病学生均于当天上午饮用了某牛奶公司提供的牛奶饮料，最早者于饮用后1小时发病，至当晚11时饮用了该牛奶饮料的473名学生中共有188名学生发病，没有饮用该牛奶饮料的无一人发病。首先应考虑的诊断和处理是什么?如何预防类似的中毒事件发生?
问答题某女性，30岁，平时月经量多，近3个月来感乏力、头晕、心悸，可见皮肤黏膜苍白，以口唇和甲床最明显。该患者可能为何种疾病?应如何确定诊断和治疗?从营养学的角度考虑，应补充哪些食物防治该病的发生?
问答题试述预防癌症的膳食建议。
问答题试述制定食品中有毒有害物质限量标准的具体步骤。
问答题某乳品公司研究开发了“黑牛乳”新产品，配料为鲜牛乳(80/%以上)、白砂糖、黑芝麻粉、黑米粉、黑豆粉、食用香精。
问答题营养学与食品卫生学有哪些主要研究内容?
问答题试述肠内营养制剂的种类及适用范围。
问答题控制食品中农药和兽药残留量的主要措施有哪些?
问答题试述有害金属污染食品的途径、毒作用特点和预防控制措施。
问答题试述畜肉腐败变质的过程及主要影响因素。
问答题试述膳食结构模式与慢性病发生的关系。
问答题试述红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数及测定意义、判定标准。
问答题试述不同的受试物选择毒性试验的原则。
问答题试述天然色素和合成色素的区别。
判断题
保健食品首先必须是食品，必须具备食品的基本特征。
判断题
必需脂肪酸是组织细胞的组成成分，参与线粒体及细胞膜磷脂的合成。
判断题
食品强化的目的之一是弥补某些食品中天然营养成分的缺乏。