单选题使用盐酸生产的酸水解植物蛋白中可能存在的化学污染物是( ) A．4-甲基咪唑 B．3-氯丙醇 C．多环芳烃 D．N-亚硝基化合物 E．杂环胺
单选题下列属于营养教育远期效果的是( ) A．营养健康状况的变化 B．知识和态度的变化 C．信息和服务的变化 D．行为的变化 E．危险因素的变化
单选题
下列哪组称为芳香族氨基酸
A、半胱氨酸、色氨酸
B、酪氨酸、苯丙氨酸
C、半胱氨酸、蛋氨酸
D、苏氨酸、亮氨酸
E、赖氨酸、蛋氨酸
单选题某小学学生100多人在学校食堂进食中餐，5小时后其中50多人陆续出现头晕、腹痛、恶心、呕吐、腹泻主要是黄绿色水样便，一日数次至十余次。腹痛多在上腹部，伴有压痛，体温在38～40℃。根据以上症状判断本次食物中毒最可能的致病因子为( ) A．沙门菌 B．金黄色葡萄球菌 C．副溶血性弧菌 D．变形杆菌 E．蜡样芽胞杆菌
单选题以胰岛素抵抗为发病基础的糖尿病类型为( ) A．1型糖尿病 B．2型糖尿病 C．妊娠期糖尿病 D．其他类型糖尿病 E．任一种糖尿病
单选题在食品保鲜中最常用的酶是( ) A．果胶酶 B．葡萄糖氧化酶 C．纤维素酶 D．溶菌酶 E．转移葡萄糖苷酶
单选题食品中的人工辐射源来自于( ) A．40K B．动物对放射性物质的亲和力 C．植物对放射性物质的亲和力 D．核意外事故的发生 E．环境中的放射性本底值
单选题有机磷农药中毒的主要毒作用机制为( ) A．抑制胆碱酯酶活性 B．抑制己糖激酶活性 C．抑制琥珀酸脱氢酶活性 D．抑制枸橼酸合成酶活性 E．抑制异枸橼酸脱氢酶活性E
单选题某重金属急性中毒，其主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹，这种重金属可能是( ) A．铅 B．汞 C．镉 D．砷 E．铝
单选题塑料中可以与DNA结合，引起肝血管瘤的单体是( ) A．苯乙烯 B．聚乙烯 C．氯乙烯 D．三聚氰胺 E．丙乙酰胺
单选题主要来源于动物性食品的生物活性成分是( ) A．莱菔硫烷 B．褪黑素 C．槲皮素 D．葛根素 E．大蒜素
单选题霉变甘蔗中分离的毒素为( ) A．黄曲霉素 B．赭曲霉素 C．伏马菌素D．3-硝基丙酸E．青霉素
单选题减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是( ) A．快速冷冻，缓慢融化 B．缓慢冷冻，快速融化 C．长时间冷冻 D．超低温冷冻，快速融化E．急火快炒
单选题谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是( ) A．蛋氨酸 B．苏氨酸 C．色氨酸 D．亮氨酸 E．赖氨酸
单选题表现为神奈川试验阳性(K+)的细菌是( ) A．副溶血性弧菌 B．金黄色葡萄球菌 C．蜡样芽胞杆菌 D．肉毒杆菌 E．沙门菌
单选题某食物中钙的INQ值小于1表示( ) A．食物钙的供给量高于能量供给 B．食物钙的供给量低于能量供给 C．食物钙的供给量等于能量供给 D．食物钙的供给量高于机体所需 E．食物钙的供给量低于机体所需
单选题下列关于氨基酸模式的描述，错误的是( ) A．食物蛋白质氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越高 B．氨基酸模式实际上就是蛋白质中各种氨基酸的构成比例 C．一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体氨基酸模式比较接近 D．一种蛋白质的氨基酸模式实际上是一系列比值 E．由蛋白质的氨基酸模式，即可判断出限制性氨基酸
单选题根据机体缺铁的进展，体内缺铁的阶段依次为( ) A．铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期 B．红细胞生成缺铁期、铁减少期、缺铁性贫血期 C．铁减少期、肝铁耗竭期、缺铁性贫血期 D．红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期、肝铁耗竭期 E．铁减少期、红细胞生成缺铁期、肝铁耗竭期
单选题
大豆蛋白质富含的氨基酸是
A、亮氨酸
B、赖氨酸
C、含硫氨基酸
D、苏氨酸
E、缬氨酸
单选题导致老年人皮肤合成维生素D功能下降的主要原因是( ) A．户外活动减少 B．食欲下降 C．缺钙 D．消化系统功能减退 E．代谢功能降低