单选题亚硫酸盐能破坏肉、鱼等动物性食品中的( ) A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素E E．维生素C
单选题微量营养素包括两大类，即( ) A．维生素和矿物质 B．维生素和胡萝卜素 C．必需氨基酸和矿物质 D．蔬菜和水果 E．蛋白质和微量元素
单选题
维生素E的功能不正确的是： （ ）。
A、维生素E含量高的膳食可降低肺癌及乳腺癌的危险性
B、维生素E是抗氧化物质，保护细胞膜和DNA
C、维生素E能使硒和类胡萝卜素保持氧化状态，从而加强这些物质的氧化能力
D、维生素E可抑制亚硝胺的生成
单选题在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是( ) A．槲皮素 B．葛根素 C．儿茶素 D．大豆素 E．茶多酚
单选题妊娠期母体的体重发生明显变化，平均增重约( ) A．10kg B．1lkg C．12kg D．13kg E．14kg
单选题下列可以满足人群中50/%个体对该营养素需要的指标是( ) A．营养素参考摄入量 B．平均需要量 C．推荐摄入量 D．适宜摄入量 E．可耐受最高摄入量
单选题我国现行的食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》(GB 2760—2011)将食品添加剂分为( ) A．16类 B．18类 C．20类 D．23类 E．24类
单选题在糖尿病的诊断中，空腹血浆葡萄糖水平应大于等于( ) A．7.0mmol/L B．8.0mmol/L C．9.0mmol/L D．10.0mmol/L E．11.0mmol/L
单选题畜禽肉类的营养价值包括( ) A．畜禽肉肌肉组织中蛋白质含量是最高的，是动物蛋白质的重要来源 B．畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多，故畜肉炖汤的味道较禽肉更鲜美 C．动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸 D．畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉 E．畜禽肝脏营养价值好，特别富含维生素C和维生素B2
单选题可诊断为高尿酸血症的女性血尿酸值为( ) A．＞450μmol/L B．＞320μmol/L C．＞420μmol/L D．＞350μmol/L E．＞250μmol/L
单选题
鱼肉中的脂肪主要是
A、n-3脂肪酸
B、n-6脂肪酸
C、甘油三酯
D、胆固醇
E、饱和脂肪酸
单选题对指导肝、肾病人膳食有重要意义的食物蛋白质质量评价指标是( ) A．蛋白质表观消化率 B．蛋白质生物价 C．蛋白质功效比值 D．氨基酸评分 E．蛋白质净利用率
单选题低盐膳食中，盐的每天摄入量为( ) A．1～3g B．2～4g C．1～4g D．0.5～3g E．2～6g
单选题与红细胞内谷胱甘肽还原酶活性有关的维生素是( ) A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B12 E．维生素E
单选题下列酒类品种中嘌呤含量最低的是( ) A．普通黄酒 B．啤酒 C．白酒 D．陈年黄酒 E．各种酒嘌呤含量均等
单选题预防动脉粥样硬化应增加摄入的脂类成分为( ) A．饱和脂肪酸 B．不饱和脂肪酸 C．反式脂肪酸 D．甘油三酯 E．胆固醇
单选题下列放射性物质中参与钾代谢过程的是( ) A．131碘 B．90锶 C．137铯 D．226镭 E．210钋
单选题能够反映长期膳食行为、可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是( ) A．称重法 B．记账法 C．膳食回顾法 D．化学分析法 E．食物频数法
单选题评价人体维生素D营养状况的良好指标是( ) A．骨骼X线检查 B．血浆甲状旁腺素 C．血清碱性磷酸酶活性 D．血清钙磷乘积 E．血浆25-(OH)=D3
单选题摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是( ) A．乳糖、蔗糖 B．麦芽糖、果糖 C．乳糖、麦芽糖 D．蔗糖、果糖 E．麦芽糖、葡萄糖