单选题
哪种元素参与味觉素的构成
A、铁
B、锌
C、铬
D、锰
E、钼
单选题下列鱼类中组氨酸含量较高的是( ) A．鲫鱼 B．金枪鱼 C．河豚 D．鲤鱼 E．草鱼
单选题蛋白质表观消化率与蛋白质真消化率相比( ) A．表观消化率大于真消化率 B．表观消化率小于真消化率 C．表观消化率等于真消化率 D．计算真消化率时不包括粪代谢氮 E．计算真消化率时包括尿代谢氮
单选题
死亡率最高的食物中毒是( )。
A、真菌及其毒素食物中毒
B、化学性食物中毒
C、有毒植物中毒
D、细菌性食物中毒
单选题大豆中含量较少的氨基酸是( ) A．蛋氨酸 B．苏氨酸 C．缬氨酸 D．亮氨酸 E．赖氨酸
单选题中国营养学会建议妊娠期妇女叶酸的RNI为( ) A．600μg/d B．500μg/d C．400μg/d D．300μg/d E．200μg/d
单选题HACCP体系的基本原理和组成部分不包括( ) A．危害分析 B．确定关键控制点 C．确定监控措施 D．严格检测终产品质量 E．建立纠偏措施
单选题蔬菜在加工过程中不应该( ) A．急火快炒 B．加醋 C．去除黄叶 D．先切后洗 E．现吃现炒
单选题GMP的基本内容和要求不包括( ) A．人员 B．厂房环境和设施 C．质量管理 D．卫生管理 E．ISO 9000体系认证
单选题参与组成超氧化物歧化酶的矿物质是( ) A．铁 B．锌 C．硒 D．铬 E．碘
单选题一般情况下，要判定食品处于初期腐败阶段，食品中的活菌数需达到( ) A．106CFU/g B．107CFU/g C．108CFU/g D．109CFU/g E．1010CFU/g
单选题完全人工喂养的婴儿最好选择( ) A．牛奶 B．代乳品 C．婴儿配方奶粉 D．脱脂奶粉 E．全脂奶粉
单选题能促进钙吸收的措施是( ) A．多吃绿叶蔬菜 B．多吃谷类食物 C．多喝咖啡 D．多摄食脂肪 E．经常接受充足的户外日光照射
单选题具有维生素A原活性的类胡萝卜素是( ) A．叶黄素 B．玉米黄素 C．β-隐黄素 D．番茄红素 E．维生素A
单选题反映维生素C在组织中贮备水平的生化指标是( ) A．全血抗坏血酸 B．白细胞抗坏血酸 C．血浆抗坏血酸 D．尿中4-吡哆酸 E．血乳酸
单选题
蒸馏酒中的有害物质有以下几种，除了
A、杂醇油
B、甲醇
C、苯开(a)芘
D、氢氰酸
E、重金属
单选题根据我国《食品安全性毒理学评价程序和方法》国家标准的规定，食品新资源及其食品原则上应进行( ) A．第一阶段毒性试验 B．第二阶段毒性试验 C．第三阶段毒性试验 D．第一、二个阶段毒性试验 E．第一、二、三个阶段毒性试验
单选题食盐生产过程中常用的抗结剂是( ) A．偏磷酸钾 B．亚铁氰化钾C．山梨酸钾 D．枸橼酸钾 E．氯化钾
单选题下列有关食用色素不正确的叙述是( ) A．食用合成色素也称苯胺色素 B．食用天然色素较安全，但难于调色 C．食用合成色素系以煤焦油勾原料制得D．食用合成色素较难溶于水 E．食用合成色素着色力强
单选题亚硝酸盐中毒时，具有解毒作用的是( ) A．EDTA-Na2Ca B．亚甲蓝 C．阿托品 D．巯基解毒剂 E．抗生素