单选题有些食品在高温烹调过程中易于产生杂环胺类化合物，主要是由于这类食品富含( ) A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．维生素 E．水
单选题
维生素B2缺乏可引起
A、心肌病
B、口角炎、皮炎
C、毛囊角化过度症
D、大骨节病
E、脚气病
单选题干性脚气病的主要临床表现是( ) A．对称性皮炎 B．舌炎、口角炎 C．心肌炎 D．多发性神经炎 E．脂溢性皮炎
单选题下列酒类品种中嘌呤含量最高的是( ) A．普通黄酒 B．啤酒 C．白酒 D．陈年黄酒 E．各种酒嘌呤含量均等
单选题某食物中钙的INQ值大于1表示( ) A．食物钙的供给量高于能量供给 B．食物钙的供给量低于能量供给 C．食物钙的供给量等于能量供给 D．食物钙的供给量高于机体所需 E．食物钙的供给量低于机体所需
单选题2000年中国营养学会推荐成人钙的适宜摄入量(mg/d)是( ) A．500 B．800 C．1000 D．1200 E．2000
单选题以下对蛋类营养价值描述错误的是( ) A．蛋类含蛋白质一般都在10/%以上 B．蛋清中含脂肪极少，98/%的脂肪在蛋黄内 C．蛋黄是磷脂的良好食物来源 D．蛋黄中富含铁，其生物利用率也很高 E．蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐全
单选题罐头物理性胖听常见的原因是( ) A．内容物含糖量高 B．内容物含乳类 C．加热温度过高 D．冷却时降温过快 E．装罐过满或罐内真空度过低
单选题
BHA的化学名称为______。
A、叔丁基对苯二酚
B、焦硫酸钠
C、丁基羟基茴香醚
D、没食子酸丙酯
单选题能够反映过去较长时间内膳食摄入水平的测量方法是( ) A．称重法 B．记账法 C．食物频率问卷调查 D．24小时膳食回顾法 E．化学分析法
单选题含氯塑料在加热或焚烧时会产生( ) A．二噁英 B．多氯联苯 C．苯并(a)芘 D．喹噁啉类 E．氯乙烯
单选题对患乳房炎病畜奶的处理原则是消毒后( ) A．喂饲牛犊 B．制作酸奶 C．制作奶酪 D．饮用 E．废弃
单选题
肌酐试验膳食每日蛋白质总量应限制在
A、<30g
B、<40g
C、<50g
D、<60g
E、<70g
单选题辐射影响线粒体氧化磷酸化和三羧酸循环过程，导致机体消耗增加的是( ) A．膳食纤维 B．维生素 C．矿物质 D．水分 E．能量
单选题下列对Kwashiorkor和Marasinus两种PEM的描述正确的是( ) A．Kwashiorkor的典型症状是消瘦，Marasrnus的典型症状是水肿 B．Kwashiorkor的发病原因主要是缺乏能量，而蛋白质供应充足 C．Marasmus的发病原因主要是缺乏蛋白质，而能量供应充足 D．Kwashiorkor的发病原因是由于能量摄入基本满足而蛋白质不足，Marasmus的发病原因是由于蛋白质和能量均摄入不足 E．不存在又水肿又消瘦的PEM患者
单选题酒中含量过高可引起饮用者头痛及醉酒的主要成分是( ) A．杂醇油 B．甲醛 C．甲醇 D．氰化物 E．二氧化硫
单选题沙门菌食物中毒的主要传染源是( ) A．家畜、家禽 B．海产品 C．人的化脓性伤口 D．苍蝇 E．尘埃
单选题毒蕈中毒的常见原因为( ) A．加热不彻底 B．未加碱破坏有毒成分 C．贮存不当 D．误食 E．被有害化学物质污染
单选题下列矿物质中，人体内含量最多的是( ) A．镁 B．铁 C．磷 D．钙 E．钠
单选题婴幼儿长期缺乏钙和维生素D，可发生的疾病是( ) A．眼干燥症 B．佝偻病 C．坏血病 D．脚气病 E．骨软化症