食品科学概论复习笔记

知识点食品科学 食品加工业 食品的品质 食品工程原理 食品工厂 畜产品加工 果品蔬菜储藏保鲜

描　述食品科学: 是研究人们的吃与喝的一门学问，食品科学可以定义为将基础科学和工程学的理论用于研究食品基本的物理、化学和生物化学性质以及食品加工原理的一门学问。

2024-02-21阅读(0)

食品安全笔记

知识点健康食品 不良食品加工

描　述这本笔记主要介绍了不良食品的加工以及应该如何保障食品安全。

2023-08-08阅读(0)

食品生物化学

知识点食品生物化学

描　述食品生物技术主要研究食品化学、食品微生物学、食品加工与检验等方面的基本知识和技能，进行食品的研发、生产、检验、分析、品控等。

2022-08-29阅读(0)

健康小贴士

知识点健康小贴士

描　述这本笔记主要讲述的是四季饮食该注意的一些知识。

2022-08-17阅读(0)

食品工程原理公式总结

知识点流体静力学 流动阻力 流速 传热 热传导 辐射传热 换热器 颗粒沉降

描　述食品工程是粮食、油料加工、食品制造和饮料制造等工程技术领域的总称。本篇笔记主要整理了食品工程原理中的相关公式。

2021-03-29阅读(0)

功能性食品学章节重点知识汇总

知识点功能性食品 膳食纤维 美容功能性食品 胶原蛋白 维生素A 高血钙症 糖尿病

描　述功能性食品是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的的食品。本篇笔记就对功能性食品学中的知识重点进行梳理。

2021-03-26阅读(0)

食品工艺学章节复习资料

知识点保藏性 巴氏杀菌法 微生物耐热性 D值 水分活度 干制

描　述食品工艺就是将原料加工成半成品或将原料和半成品加工成食品的工程和方法，它包括了从原料到成品或将配料转变成最终消费品所需要的加工步骤或全部过程。本篇笔记主要以章节的形式整理了食品工艺学中的知识点。

2020-10-30阅读(0)

食品工艺学复习知识点——罐藏部分

知识点食品工艺学 罐头食品 真空膨胀 平盖酸坏 平酸菌 酸浸时滞值

描　述食品工艺就是将原料加工成半成品或将原料和半成品加工成食品的工程和方法，它包括了从原料到成品或将配料转变成最终消费品所需要的加工步骤或全部过程。本篇笔记主要对食品工艺学中的罐藏部分进行整理。

2020-10-30阅读(0)

食品保藏原理与技术学习笔记

知识点食品保藏 微生物 高温 耐热性 栅栏技术 蛋白质 腐蚀 罐藏技术

描　述食品保藏是为防止食物腐败变质，延长其食用期限，使食品能长期保存所采取的加工处理措施。本篇笔记首先概括了引起食品变质腐败的主要因素及作用，然后整理了食品保藏技术的知识点，包括低温保藏、罐藏技术、干制保藏技术、辐照保藏技术、化学保藏技术等内容。

2020-09-18阅读(0)

食品生物化学：糖代谢

知识点糖代谢 酶水解 葡萄糖 有氧氧化 合成代谢 糖原 血糖

描　述糖是一类化学本质为多羟醛或多羟酮及其衍生物的有机化合物，糖代谢指葡萄糖、糖原等在体内的一系列复杂的化学反应。本篇笔记主要整理了食品生物化学中糖代谢的相关知识点。

2020-07-29阅读(0)

常用食品添加剂知识汇总

知识点食品添加剂 防腐剂 着色剂 天然色素 发色剂 氧化漂白剂 酸味剂 甜味剂 鲜味剂

描　述食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。本篇笔记主要对常用的食品添加剂的相关知识点进行整理，包括防腐剂、着色剂、天然色素、发色剂、氧化漂白剂等。

2020-06-29阅读(0)

食品化学名词解释汇总

知识点食品化学 自由水 回吸等温线 美拉德反应 氧化淀粉 乳化剂 维生素 食品添加剂

描　述食品化学是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、贮存和运销过程中的变化及其对食品品质和食品安全性影响的科学，本篇笔记主要整理了食品化学中的相关名词并进行了解释。

2019-12-26阅读(0)

食品微生物学各章重点概念

知识点食品微生物学 原核生物 厚垣孢子 病毒 培养基 呼吸作用 厌氧微生物 菌群 共生 免疫

描　述食品微生物学涉及病毒、细菌、真菌多种微生物，除研究这些微生物的一般生物学特性外，还探讨它们与食品有关的特性。本篇笔记就整理了食品微生物学中各章节中的重点概念。

2019-12-02阅读(0)

食品分析章节知识点整理

知识点食品分析 仪器分析法 采样 样品 浓缩法 物理检验法 蒸馏 气相色谱法 限量元素

描　述食品分析主要是运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术，对食品工业中的物料（原料、辅助材料、半成品、成品、副产品等）的主要成分及其含量和有关工艺参数进行检测。本篇笔记就整理了食品分析中各章节的知识点，便于复习总结。

2019-12-02阅读(0)