单选题在原料一定的情况下，白汤与清汤的煮制与______的关系最为密切。
单选题热炝的原料是在______中致熟的。
单选题牛肋条肉的特点是______，结缔组织丰富，属三级牛肉。
单选题根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和量的不同，将蛋白质分为( )大类。
单选题要形成外脆里嫩型的菜肴，复炸时要用约______的高温油短时间加热原料。
单选题中国菜肴共有( )大特点。
单选题某种蛋白质中氨基酸的含量、种类及其比值，决定着该蛋白质的______。
单选题脂肪是一种( )。
单选题选用自然形状较美的原料，如鸡、鸭等，通过刀技改变其( )，使成品达到形态优美的物体形象，来满足宴会需求。
单选题位于羊后腿磨裆肉和元宝肉之间的两条肉称为______。
单选题热制冷食菜肴一般要求原料______吸收卤汁。
单选题在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为（ ）。
单选题卷筒花刀的剞刀深度应为原料厚度的______。
单选题《齐民要术》分上、下两册，下册四卷主要介绍（ ）。
单选题腌鱼腌肉时，盐的用量为______。
单选题小火长时间烹制适用于______的原料。
单选题在烹制前原料造型基本工艺中，香麻鱼青脯的做法是将鱼青挤成约（ ）重的大丸子，放在干净白芝麻上，沾上芝麻，再按压成扁圆形。
单选题草菇子实体以个体肥大完整，不开伞，色泽淡黄鲜明，( )者为佳。
单选题关于熬烹调法的描述，不正确的是（ ）。
单选题小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如______类菜品等。