单选题制作动物性白色基础汤汁的注意事项是( )。
单选题吊汤时加盐的次序主要影响汤的______。
单选题OK汁的味感是______。
单选题制作彩色鱼夹时，馅心一般选用______。
单选题肉用羔羊的饲养月龄是在( )。
单选题松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是______。
单选题下列选项符合羰氨反应的是( )。
单选题包一般是运用薄而软并且有一定______的原料作外皮。
单选题琉璃法是在原料外表裹一层透明的硬壳，它是在______形成的。
单选题酸辣海参的泡椒一般在______放入。
单选题在选用菜肴色彩时要选择______。
单选题加吉鱼的形体特征是( )。
单选题下列内容中关于葡萄糖酸叙述，正确的选项是( )。
单选题怪味是______的特色味型。
单选题粤菜中，______菜品的技法对加热时间的要求十分严格。
单选题制汤的最佳料水比在______左右。
单选题乳类脂肪中饱和脂肪酸的平均含量是______。
单选题能够促使鲜活牡蛎吐净污物的合理方法是将牡蛎置于______中。
单选题软兜鳝鱼的烹调方法是______。
单选题鸡粥中加入的肥膘应该是______。